Implicazioni tassonomiche e tecnologiche della sterilita' negli ibridi fra ceppi di Saccharomyces criotolleranti e non criotolleranti [nella vinificazione].
1993
Zambonelli C. | Passarelli P. | Rainieri S. | Giudici P.
English. Cryotolerant Saccharomyces cerevisiae p.r. uvarum strains transmit the characteristics to the single spore cultures that differentiate them from other non-cryotolerant Saccharomyces strains, viz. temperature related behaviour, low acetic acid production, malic acid synthesis, lower ethanol yield and high glycerine production. Hybrids from cryotolerant strains and non-cryotolerant strains are always sterile because either they do not sporify or produce spores that do not germinate. Such hybrids display the following traits in common with non-cryotolerant parents: Topt above 30 deg C, good growing range between 12 and 36 deg C, demolition and non-synthesis of malic acid, high ethanol production, average glycerine production. From the cryotolerant parents, these hybrids receive melibiose fermenting and low acetic acid production capability.
Show more [+] Less [-]ITALIANO: I ceppi criotolleranti di Saccharomyces cerevisiae p.r. uvarum trasmettono alle colture da singole spore le caratteristiche che li differenziano dai Saccharomyces non criotolleranti e cioe' il comportamento verso la temperatura, la bassa produzione di acido acetico, la capacita' di sintesi dell'acido malico, il piu' basso rendimento in etanolo e l'alta produzione di glicerina. Gli ibridi fra ceppi criotolleranti e non criotolleranti sono sempre sterili perche' o non sporificano o producono spore non germinabili. Gli ibridi mostrano i seguenti caratteri dei genitori non criotolleranti: temperatura ottimale superiore a 30 gradi C, sviluppo buono fra 12 e 36 gradi C, demolizione e non sintesi di acido malico, alta produzione di etanolo, produzione di glicerina a livello medio. Dai ceppi criotolleranti essi ricevono la capacita' di fermentare il melibiosio e la bassa produzione di acido acetico.
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