Envasado de productos de panaderia y bolleria en atmosferas modificadas, 1: Composicion de la atmosfera de envasado, films, equipos de envasado y efectos sobre los productos de panaderia y bolleria, 2: Calidad y seguridad, extension de la vida util, mercado actual y futuro, otros metodos para modificar la atmosfera de envasado y legislacion.
1997
Rodriguez Castilla M.V. | Jordano R.
Spanish; Castilian. La mayoria de los productos de panaderia y bolleria, almacenados a temperatura ambiente, tienen una vida util o comercial muy reducida siendo las formas mas comunes de deterioro el endurecimiento, las perdidas o ganancias de humedad y la alteracion microbiana, sobre todo fungica. El envasado en atmosferas modificadas usando nitrogeno y/o dioxido de carbono en la atmosfera gaseosa permite controlar el desarrollo de mohos. Se revisan aspectos relacionados con la composicion de la atmosfera de envasado, los films y los equipos de envasado, asi como los efectos del envasado en atmosferas modificacas sobre los productos de panaderia y bolleria.
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