Metodo rapido para la determinacion de la calidad microbiologica de productos carnicos cocidos.
2001
Castillejo Rodriguez A.M. | Garcia Gimeno R.M. | Zurera Cosano G.
Spanish; Castilian. En el presente trabajo se utilizo el analizador Bioscreen para determinar el nivel de microorganismos viables alterantes en pechuga de pavo cocida. Los resultados indican que el recuento microbiano determinado por el metodo tradicional de recuento en placa, puede ser estimado con seguridad con el analizador, estableciendo curvas de calibracion que lo relacionan a los parametros turbidimetricos de crecimiento microbiano. Con los analisis de regresion realizados con dichos parametros se obtuvieron varias formulas para predecir el crecimiento microbiano. El tiempo de deteccion de crecimiento microbiano fue considerado como el parametro mas importante para predecir el crecimiento microbiano en pechuga de pavo cocida por medio del analisis de la regresion lineal (R sup(2)=0,86). Los resultados obtenidos por la formula del tiempo de deteccion para la determinacion de la calidad microbilogica de la pechuga de pavo, pueden estar disponibles en menos de 24 horas con niveles comprendidos entre 3x10 sup(2) y 3x10 sup(7) de ufc/g. Con la aplicacion de esta tecnica rapida las muestras que se encuentren altamente contaminadas, por encima de 10 sup(10) ufc/g, pueden ser detectadas en tan solo 5 horas.
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