Alimentacion grasa del cerdo y jamon omega-3.
2001
Rioperez Garcia del Rincon J.
Spanish; Castilian. Este trabajo revisa los resultdos de algunos estudios que investigan la posibilidad de enriquecer en omega-3 y tratar de modificar los lipidos de la canal y carne de cerdo, poniendo de manifiesto la influencia directa y el creciente impacto que ejerce su alimentacion grasa, al menos durante la etapa de cebo/acabado, al mismo tiempo de la repercusion que tiene sobre la salud del consumidor, principalmente sobre los trigliceridos y las fracciones del colesterol sanguineos HDL y LDL. Para ello, se recomienda la inclusion en los piensos de materias grasas de alta calidad ricas en acido oleico y omega-3, que hacen imprescindibles la adicion de antioxidantes naturales (>100-200 mg. acetato de alfa-tocoferol/kg de pienso) pero que, sin duda, permita modificar su perfil en acidos grasos para obtener canales y piezas nobles (jamones, lomos y embutidos) optimos para la industria del secado y maduracion, ofreciendo un producto final de composicion lipidica cardiosaludable.
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