Comportamiento fisiologico del fruto de pina nativa (ananas comosus L. Merril) c.v. india bajo condiciones de almacenamiento.

Spanish; Castilian. Con el objeto de determinar el efecto de dos temperaturas de refrigeracion en la calidad del fruto de pina nativa c.v. India se evaluo la evolucion de las caracteristicas fisicas, quimicas y fisiologicas durante el periodo de poscosecha. Los frutos de pina nativa fueron conservados a 6degreesC y 11degreesC por periodos de 5, 10, 15 y 20 dias y luego fueron trasladados a una temperatura de 20degreesC por un tiempo de 3 dias. Durante el transcurso del almacenamiento se pudo determinar que la curva de respiracion presento un patron no climaterico. Este comportamiento estuvo acompanado de perdida de peso y de firmeza del mesocarpio del fruto. Se presento aumento en los acidos organicos y la ATT, especialmente en los frutos a 11degreesC, y disminucion en el pH y el contenido de vitamina C en los frutos a 6degreesC. Los azucares y los SST se mantuvieron constantes durante el almacenamiento. Los frutos conservados a 6degreesC presentaron sintomas del dano por enfriamiento a partir del dia 13 del almacenamiento, en estos frutos el analisis de calidad mostro una disminucion en las caracteristicas organolepticas.

English. To determine the effect of two refrigeration temperatures on the quality of the fruit of native pineapple c.v. India it was evaluated the evolution of the physical, chemical and physiologic characteristics during the postharvest period. The fruits of native pineapple were conserved at 6degreesC and 11degreesC during 5, 10, 15 and 20 days and then they were transferred to 20degreesC for a commercial of 3 days. The respiration behavior showed a non climacteric pattern. This behavior was accompanied by loss of weight and firmness of edible portion of the fruit. Increase in organic acids and the ATT, especially in the fruits to 11degreesC, and decrease in the pH and the vitamin C content in the fruits at 6degreesC. The sugars and the SST stayed constant during the storage. The fruits maintained at 6degreesC presented chilling injury symptoms at 13 day of storage. Quality analysis of fruit showed incapacity to express flavor and color.