Aplicacion de atmosfera modificada en la conservacion d de calidad de araza (Eugenia stipitata Mc Vaugh).

English. The storage for both treatments had 10 degrees centigrade and 95 per cent of humidity. Some fruits were put in storage under modified atmosphere conditions (MA) in low density polyethylene LDPE 38 Um and macro perforation polypropylene.The fruit was stored under modified atmosphere conditions, using two different films, low density polyethylene LDPE 38 mm and macro perforation polypropylene. For LDPE was applied passive modified atmosphere and vacuum packed active atmosphere with subsequent initial injection of 2per centCO2 and 21per cenO2 (balanced with nitrogen). For polypropylene treatment, only the bags were sealed and the control was the fruits in bulk.The araza storage technique under MA preserves firmness and weight qualities and organic acids concentrations in fruits for 15 days. A delay on color and aroma development was showed up; cold and pathogenic damages were diminished by treatment. To wash, dry and to disinfect fruits had an adverse effect of quality conservation because respiration rate, dehydration, cold damage incidence and weight loss were increased. The best treatment for quality conservation of araza was the polyethylene plastic film LDPE 38 Um with active modification and without conditioning application. The reached atmosphere for this pack was 7per cent CO2 and 10per cent O2J11.

Spanish; Castilian. Para establecer el efecto de la aplicacion de atmosfera modificada en la conservacion de araza, se realizaron dos ensayos durante dos cosechas sucesivas. En el primero la fruta fue seleccionada, clasificada y empacada de acuerdo a su estado sanitario y en el segundo ensayo los frutos fueron seleccionados, clasificados y adicionalmente lavados, desinfectados y empacados con el fin de establecer el efecto del acondicionamiento en la prolongacion de la vida util del fruto. El almacenamiento para ambos ensayos se llevo a cabo a 10grados centigrados y a 95 por cuento+/-1 de humedad relativa. Parte de la fruta fue almacenada bajo condiciones de atmosfera modificada (AM) en polietileno de baja densidad (LDPE) de 38mm y polipropileno macroperforado. En el empaque LDPE se utilizo atmosfera modificada pasiva y atmosfera activa con vacio y posterior inyeccion inicial de 2por ciento de CO2 y 21por ciento de O2 (balanceado con nitrogeno). En el caso del polipropileno macroperforado se sellaron las bolsas unicamente y el control lo constituyeron frutos a granel. La condicion de almacenamiento para araza en AM conserva hasta el dia15 las propiedades de firmeza, peso, concentraciones de acidos organicos en los frutos. Se presento retraso en el desarrollo de color y aroma, los danos por frio y por patogenos fueron minimizado por el tratamiento. La aplicacion del lavado, desinfeccion y secado de la fruta, tuvo un efecto desfavorable en la conservacion de la calidad, debido a que se aumento la tasa respiratoria de los frutos, la deshidratacion, la incidencia de dano por frio y la perdida de peso. El tratamiento que mejor comportamiento presento en la conservacion de la calidad de araza, fue el empaque polietileno LDPE 38 mm con modificacion activa, sin aplicacion de acondicionamiento. La atmosfera alcanzada en este empaque fue de 7por ciento CO2 y 10por ciento O2. Palabras Claves: acidos organicos, azucares, color, respiracion, posrecoleccion.