Conservacion del fruto de araza (Eugenia stipitata Mc Vaugh) durante la poscosecha mediante la aplicacion de diferentes tecnicas.

English. This study was carried out in order to characterize fruit ripening process and to extend its postharvest life. In the first experiment fruit growth and its respiratory pattern were studied. Fruit growth showed a typical sigmoidal curve and time from anthesis to maturity was 60 days. The respiratory pattern shows a climacteric pattern, with rates of 300 mg CO2kg -1/h -1 during development and a climateric peak during ripening of 1200 mg CO2.... kg -1/h -1 at maximum. The average respiratory rate fruit indicates that araza fruit as a very perishable fruit. Anatomic studies of fruit show parenchyma as a principal tissue with vacuolated cells of thin walls, which contributes to succulence of product, and absence of collenchymas and sclerenchima led fruit to be extremely soft and very susceptible to handling and transport bruising. Postharvest techniques applied to the fruit were cold storage with or without coadjutants, calcium chloride dips, intermittent warming and modified atmosphere packaging. These techniques were improved in order to delay maturity and senescence.

Spanish; Castilian. El presente estudio tuvo como objetivo caracterizar el proceso de maduracion del fruto y evaluar algunos metodos de conservacion que permitan la prolongacion de la vida media util del fruto fresco. En la primera etapa se establecio el patron de crecimiento del fruto, su patron respiratorio y se hizo un estudio preliminar de su anatomia. El araza es un fruto de rapido crecimiento y el tiempo que toma su desarrollo completo es de 60 dias desde la antesis hasta la madurez de consumo. El fruto presento un patron respiratorio de tipo climaterico, con tasas de respiracion promedio mayores a 300 mg CO2kg -1/h -1 y un maximo climaterico de 1200 mg CO2kg -1/h -1 que incide directamente en una corta vida de postcosecha del fruto. El estudio anatomico preliminar mostro que el tejido principal del fruto de araza es parenquima de paredes delgadas y celulas grandes y altamente vacuoladas, lo cual contribuye a su suculencia. El fruto no posee tejido de sosten, lo cual unido a su alto contenido de agua le confiere un caracter altamente perecedero, sobre todo en la madurez de consumo.Las tecnicas usadas para la conservacion del fruto fueron la refrigeracion, la inmersion del fruto en sales de calcio previa al almacenamiento refrigerado, la aplicacion de un periodo de calentamiento del fruto tras la primera semana de almacenamiento y el almacenamiento de los frutos en condiciones de atmosfera modificada a fin de retrasar su maduracion y senescencia.