Variazioni del contenuto di acido ascorbico e deidroascorbico in u va da tavola cv. Italia in diverse condizioni di frigoconservazione.

ITALIANO: Sono state determinate le variazioni del contenuto di acido ascorbico, di acido deascorbico, e del loro rapporto, considerandole in relazione alle valutazioni organolettiche, in uva da tavola cv. Italia frigoconservata sia in atmosfera controllata, sia in aria con e senza generatore di anidride solforosa.Il contenuto di acido ascorbico diminuisce nel tempo, in tutte le tesi, in modo piu o meno veloce secondo le condizioni di conservazione. Tanto piu veloce e la perdita di contenuto di acido ascorbico, tanto piu veloce risulta il degrado della qua lita del prodotto.Il contenuto di acido deidroascorbico diminuisce,al contrario, in tutte le tesi, senza apprezzabili differenze di comporta mento. I valori dei rapporti AA/DHA diminuiscono nel tempo,con andamenti caratteristici per ciascuna condizione di conservazione.Sembra possibile individuare una correlazione tra questa grandezza e gli andamen ti delle caratteristiche qualitative: la qualita generale delle diverse tesi scende al di sotto del limite di accettabilita quando il valore del rapporto AA/DHA diventa dell'ordine di 0,3-0,5.Il valore di tale rapporto potrebbe quindi costuire un parametro biologico utile ad indicare il tempo limite di immagazzinaggio.

English. Changes in ascorbic acid (AA), dehydroascorbic acid (DHA) and ascorbic-acid-to-dehydroascorbic acid ratio (AA/DHA)were related to organoleptic rating in table grapes cv. Italia during cold storage both in controlled gas atmosphere and in air with or without an in-package SO2 generator. Ascorbic acid continuously decreased with time at a rate depending on storage conditions,whereas the decrease in dehydroascorbic acid content was nearly indipendent of them. Quality degradation proved as fast as ascorbic acid loss.AA/DHA ratio decreased with time, the course of the decrease varying with storage conditions. A correlation appeared to exist between AA/DHA and quality. Quality dropped under the acceptability level at AA/DHA values of about 0.3-0.5 AA/DHA ratio could therefore be used as a biological parameter indicative of storage time limit.