A actividade da agua (aw): Alguns aspectos da sua importancia na conservacao dos alimentos.
1981
Silva M.L.M.M.A. e | Costa M.L.D.M.B. da
PORTUGUES: Apos definicao do conceito de actividade da agua de um produto (a(, w)), e realcada a sua importancia para a conservacao dos alimentos, indicam-se realcada a sua importancia para a conservacao dos alimentos, indicam-se alguns processos de a controlar. Apresentam-se seguidamente valores de a(, w) relativos ao desenvolvimento de diversos tipos de microrganismos, e a alguns alimentos de consumo generalizado. Assinalam-se por fim, alem das microbiologicas, outras alteracoes dos alimentos: quimicas e enzimaticas, e os correspondentes valores de a(, w). Referindo o interesse do conhecimento das isotermas de sorcao, apresentam-se curvas caracteristicas para alguns produtos agricolas alimentares.
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