Contribucion al estudio del contenido mineral en productos derivados de la pesca.
1996
Alcaide Castineira E. | Gomez R. | Fernandez Salguero J.
Spanish; Castilian. Se determino el contenido de macrominerales (calcio, fosforo, magnesio, potasio y sodio) y algunos microminerales (cinc, cobre, hierro y manganeso) de 28 productos derivados de la pesca entre los que se incluyeron bacalao salado y seco, semiconservas de anchoas, pescado ahumado, conservas en vinagre, huevas, caldo de pescado y mojama de atun. Se constato que el sodio es el elemento presente en mayor proporcion, seguido de fosforo y potasio, predominando en los microminerales hierro y cinc. Igualmente se comprobo la existencia de gran variabilidad entre muestras para todos los elementos estudiados.
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