Palatabilidad y consumo alimentario en el cerdo: de la percepci.n sensorial a las mejoras productivas.
2003
Fontanillas R. | Roura E.
Spanish; Castilian. Las caracter.sticas sensoriales de la dieta son uno de los factores primordiales que determinan el consumo de alimentos por parte de los aniamles. En las condiciones de producci.n actuales existen etapas de la vida del animal, como puede ser el momento del destete, donde el consumo de alimento es de vital importancia. Pero adem.s la utilizaci.n de cada vez un mayor n.mero de ingredientes en el dise.o de las dietas aumenta su variabilidad organol.ptica con el consiguiente impacto en el consumo. En este art.culo se han revisado la importancia del concepto de palatabilidad como impresi.n general de las caracter.sticas organol.pticas de un alimento por parte del animal. Se ha se.alado como el comportamiento alimentario de los animales puede ser distinto frente a la experiencia de un nuevo alimento. Los animales pueden mostrar reacciones de preferencia o rechazo por un alimento, comportamientos que pueden ser innatos o adquiridos. (...).
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