Quesos de ovejas, una nueva alternativa.
1994
Uribelarrea M.
English. The aim of this monography is the study of the stages of the elaboration of sheep cheese. A factory-dairy was conceived and put into practice. It was developed showing the standards of construction machinery and their definitive general location, as well as the layout of the milking routine and the several general processes for different kinds of cheese (soft, firm and half-firm) and the plans of the dairy and factory. Knowing in advance that defects and alterations may occur and discovering the cause of them, operations could be put into actions to avoid loss because of decaying products. Quality control guarantees an excellent product by means of specific and approved techiques. The knowledge of the international commercialization will help us to elaborate a projection on the future marketing of this product.
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. Este trabajo analiza el proceso de elaboracion de los quesos de oveja. Con este fin, se ideo un tambo-fabrica (en la practica en funcionamiento) marcandose las pautas de construccion, maquinarias y disposicion general de cada una de ellas, asi como el lay-out de la rutina de ordene, procesos generales para quesos de distinto tipo (de pasta blanda, dura y semidura) y planos generales del tambo-fabrica. Al conocer los posibles defectos y/o alteraciones de la elaboracion pueden tomarse recaudos evitandose de esa manera grandes perdidas por productos defectuosos o en mal estado. Los controles en cualquier tipo de proceso garantizaran un producto en excelente estado mediante la aplicacion de tecnicas especificas y ya aprobadas. El conocimiento de la comercializacion del queso de oveja a nivel mundial, permite elaborar una proyeccion sobre el futuro desarrollo de este producto.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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