Estudio fisicoquimico de los granos de la Avena sativa var. paramo y de la Avena nuda var. dorada.

Spanish; Castilian. Los granos y harinas desgrasadas de dos variedades mexicanas de avena (Avena cubierta var. Paramo y Avena desnuda var. Dorada) fueron estudiados. El analisis fisico de los granos revelo que ambos cumples con el requerimiento de la industria en cuanto a peso hectolitrico y porcentaje de grano aprovechable. En las harinas de la Avena Paramo y la Avena Dorada se encontraron 16.6 % y 18.8 % de proteina, respectivamente y 7.5 % de lipidos para ambas variedades. El contenido de proteina en las harinas desgrasadas de las avenas fue de 17.9 % para la Paramo y de 20.3 % para la Dorada. Los contenidos de triptofano, lisina total y lisina reactiva encontrados en la harina de avena cubierta var. Paramo fueron de 0.59, 4.34 y 4.25 g/100 g de proteina respectivamente, y en la harina de avena desnuda var. Dorala los contenidos de triptofano, lisina total y lisina reactiva fueron de 0.63, 3.90 y 3.83 g/100 g de proteina respectivamente. El porcentaje de digestibilidad in vitro fue similar para las dos variedades. El objetivo del presente trabajo fue determinar las caracteristicas fisicas y quimicas de los granos de dos avenas mexicanas y contribuir al mejor uso del cereal en la alimentacion humana en nuestro pais.

English. Defatted grain and flour of two Mexican cultivas (hulled oat var. Paramo and naket oat var. Dorada) were studied. A physical analysis of grain showed both cultivars meet the industrial requirements including hectolitric weight and useful grain percentage. Oat flours showed a protein content of 16.6 % and 18.8 % for the Paramo and Dorada varieties respectively and lipid contents of 7.5 % for both cultivars. Defatted oat flour showed a protein content of 17.9 % for the Paramo cultivar and 20.3 % for Dorada. The same flour showed the following values for tryptophan, total lysine and available lysine contents: 0.59, 4.34 and 4.25 g/100 g of protein respectively for the Paramo cultivar and 0.63, 3.90 and 3.83 g/100 g of protein respectively for the Dorada oat flour. The in vitro digestibility of defatted oat flour was 78.9 % for the Paramo cultivar and 78.3 % for the Dorada cultivar. The objetive of this study was to establish physical and chemical characteristics of two Mexican oat cultivars and promote this cereal as human food in Mexico.