Actividad del agua de alimentos de humedad intermedia. Productos de panaderia y reposteria: miscelaneos.

Gomez R.; Fernandez Salguero J.; Carmona M.A.; Sanchez D.

Actividad del agua de alimentos de humedad intermedia. Productos de panaderia y reposteria: miscelaneos.

1993

Gomez R. | Fernandez Salguero J. | Carmona M.A. | Sanchez D.

Spanish; Castilian. Se ha determinado la actividad del agua (aw), valor pH, humedad y contenido en cenizas de 50 muestras correspondientes a 27 tipos diferentes de alimentos de humedad intermedia (AHI) comerciales de panaderia y reposteria, ademas de un grupo miscelaneo de procedencia vegetal. Considerando a los alimentos de humedad intermedia como aquellos cuya aw se encuentra entre 0,600 y 0,910, los valores encontrados para estos parametros oscilaron entre 0,608 y 0,922 para la aw y entre 11,60 y 55,37 por ciento para la humedad. El pH de la mayor parte de los alimentos analizados oscilo entre 3,00 y 7,00, destacando con valores mas bajos los productos elaborados a base de fruta, siendo el minimo el correspondiente a la "salsa de arandanos" con un pH extremo de 2,70. Los mas elevados correspondieron a las magdalenas, con un valor pH extremo de 9,16.

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AGROVOC Keywords

actividad del agua analyse statistique ash content bakery products contenido de ceniza contenido de humedad moisture content ph produit de confiserie produit de cuisson statistical analysis sugar confectionery teneur en cendres teneur en eau water activity

Bibliographic information

Published in

Alimentaria

ISSN 0300-5755

Other Subjects

Analisis estadistico; Productos de panaderia; Activite de l' eau; Productos de confiteria

Language

Spanish; Castilian

Note

2 tab.; 13 ref. Sumarios (En, Es).

Translated Title

English. [Water activity of intermediate moisture foods. Bakery and confectionery products: miscellaneous]. [Spanish]

Type

Journal Article; Summary

Source

Alimentaria (Espana). (Dic 1993). (no. 248) p. 55-57. Recibido en el Centro de Entrada de Datos en Abr de 1994.

Corporate Author

Universidad de Cordoba (Espana). Facultad de Veterinaria

Firma "Nikolov-Internesh"n"l", Sofia (Bulgaria). Institut po Kriobiologiya i Liofilizatsiya na Selskostopanska Akademiya. S"yuz po Khranitelno-vkusova Promishlenost.

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

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