Caracteristicas de calidad de trigos cristalinos (Triticum durum L.) evaluadas en condiciones de secano.

English. It was evaluated the quality characteristics of five durum wheat (Triticum durum L.) cultivars in seven locations in the State of Mexico under rain-fed conditions. According to the physical characteristics of grains, it was found out that in the locations studied the majority of all varieties showed acceptable efficiency in milling and quality as determined by test weight more than 75 kg/hl; a range of thousand kernel weight between 30g to 43g; and hard kernels. Protein content in whole meal was greater than 12 in locations of Chapingo, Tecamac, Polotitlan and San Isidro. However, semolina yields were low. Ash contents of semolinas are acceptable for first quality in the locations of Toluca, Tecamac, Juchitepec and Polotitlan. In regards to gluten quality, only in the locations of Chapingo and Tecamac were found with characteristics of strong gluten. The quality characteristics of the varieties tested were strongly affected in the locations evaluated under rain-fed conditions, for the production of semolina with acceptable quality characteristics.

Spanish; Castilian. Se evaluo la calidad industrial de cinco variedades de trigo sembrados en siete localidades de secano del Estado de Mexico, durante el ciclo de verano de 1990. Con base en las caracteristicas fisicas de grano se encontro, para todas las localidades estudiadas, que la mayoria de las variedades mostraron aceptable eficiencia en molienda y calidad, dada por pesos hectolitricos mayores a 75 kg/hl; pesos de mil granos entre 30g y 43g y tipo de grano duro. El contenido de proteina en harina integral fue mayor a 12 en Chapingo, Tecamac, Polotitlan y San Isidro. Sin embargo, el rendimiento semolero fue bajo. El contenido de cenizas en la semolina fue muy variable, encontrandose semolina de primera calidad en las localidades de Toluca, Tecamac, Juchitepec y Polotitlan. Con respecto a la calidad de gluten, solo en el material de las localidades de Chapingo y Tecamac se encontraron caracteristicas de gluten fuerte. Las caracteristicas de calidad del grano de las variedades estudiadas fueron fuertemente afectadas en las localidades de secano, para la produccion de semolina de calidad aceptable.