Selected properties of I-Z-I band proteins of sonicated beef
2010
Latoch, A.,Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa (Poland). Katedra Techniki i Technologii Zywnosci
English. Based on the results of analyses of the isolated proteins of the I-Z-I band, no significant effect of post-slaughter sonication immediately after the slaughter was noted on the content of reactive sulphydryl groups, area of hydrophobic surface, myofibrillar fragmentation index nor redox potential. The results obtained point to a significant decrease in the capability of I-Z-I band proteins isolated from sonified meat for fat emulsification. The research needs to be continued and extended at a molecular level in order to determine which of the myofibrillar proteins are the most susceptible to the action of ultrasounds, and to identify the mechanism of their action on biologically-complex protein systems in meat
Show more [+] Less [-]Polish. Na podstawie przeprowadzonych badan wyizolowanych bialek pasma I-Z-I nie stwierdzono istotnego wplywu sonifikacji miesa bezposrednio po uboju na zawartosc reaktywnych grup sulfhydrylowych, wielkosc powierzchni hydrofobowej, indeks fragmentacji miofibryli i potencjal oksydo-redukcyjny. Stwierdzono istotne obnizenie zdolnosci bialek pasma I-Z-I izolowanych z miesa sonifikowanego do emulgowania tluszczu. Badania wymagaja kontynuacji i poglebienia na poziomie molekularnym w kierunku okreslenia, ktore z bialek miofibryli sa najbardziej podatne na oddzialywania ultradzwiekow oraz jaki jest mechanizm ich oddzialywan na zlozone biologicznie uklady bialkowe w miesie.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Central Agricultural Library