Blended dietary vegetable juice technology | Технология производства купажированного диетического сока из овощей

English. The aim of work is to produce blended juice (BJ) from green head cabbage, red beet and carrot for therapeutic and prophylactic nutrition. The yield of cabbage juice is 60%, beet juice 69%, carrot juice 72%. After filtrating the fresh juices were mixed in ratios of 5:2:3; 4:3:3 and 4:2:4 (cabbage juice : beet juice : carrot juice). Degustation recognized as best the blended juice having a ratio of 4:2:4 (40% cabbage juice, 20% beet juice, 40% carrot juice). One batch of BJ was packed in jars and after sealing was sterilized, stored at t 20 degrees C and a relative moisture content of air 75%. Another batch of BJ was poured into trays having a thickness of 8 mm, frozen at – 30 degrees C and freeze dried at a laboratory plant LSSU using infrared radiators. The total drying period is 580+-20 min. The residual moisture content of the lyophilized BJ was 4%. The dry product had a pleasant sweetish flavor and bright red color with a yellowish tint. After grinding and sieving dry BJ was packed into darkened glass jars and stored at t 20 degrees C and a relative air moisture content of 75%. Both the products are recommended to consume for increasing immunity, for insomnia, anemia, gastrointestinal ulcer disease, diseases of liver, gall bladder, kidneys, oncological diseases and for memory improvement.

Russian. Цель работы – получение купажированного сока (КЖС) из белокочанной капусты, столовой свеклы и моркови для лечебно-профилактического питания. По разработанной технологии выход капустного сока (КС) составляет 60%, свекольного сока (СС) – 69%, морковного сока (МС) – 72%. После процеживания свежие соки смешивали в соотношениях 5:2:3; 4:3:3 и 4:2:4 (КС:СС:МС). По результатам дегустации лучшим был признан КЖС с соотношением 4:2:4 (40% КС, 20% СС, 40% МС). Одну партию КЖС расфасовывали в стеклянные банки СКО 1-82-650 и после герметизации стерилизовали по режиму 20-30-30/100*118 кПа, хранили при t 20 град. С и относительной влажности воздуха 75%. Др. партию КЖС разливали в противни толщиной 8 мм, замораживали при -30 град. C и подвергали лиофильной сушке на лабораторной установке ЛССУ-3 с использованием инфракрасных излучателей: сверху противней устанавливали софитные лампы СФ-4, снизу – ТЭНы на расстоянии 45 мм. Температуру излучателей поддерживали в период сублимации 90 град. C для СФ-4 и 100 град. C для ТЭНов, в период тепловой досушки – 55 и 60 град. C соответственно. Остаточное давление в сублиматоре поддерживали в пределах 66,6-93,3 Па. Общая продолжительность сушки – 580+-20 мин. Остаточная влажность лиофилизированного КЖС составляла 4%. Сухой продукт имел приятный сладковатый вкус и ярко-красный цвет с желтоватым оттенком. После измельчения и просеивания сухой КЖС расфасовывали в стеклянные банки из затемненного стекла, хранили при t 20 град. C и относительной влажности воздуха 75%. Оба вида продукта рекомендуется употреблять для повышения иммунитета, при бессоннице, малокровии, язвенной болезни желудочно-кишечного тракта, болезнях печени, желчного пузыря, почек, онкологических заболеваниях и для улучшения памяти.