Mycelium containing selenium as biologically active albuminous food additive | Селенсодержащий мицелий - биологически активная белковая добавка

English. The aim of the research is studying the growth indicators of the strain of sulfur-shelf fungus Laetiporus sulphureus MZ-22 in an in vitro culture and evaluating the biochemical composition of mycelium to provide a selenium-containing food additive. Liquid-phase surface cultivation was carried out on a cabbage selenium-containing medium (the content of sodium selenite of 15, 20 and 25 mg/l), the three-phase cultivation was carried out on the same media added by 2% agar. Measuring average daily fungus growth values has shown that selenium salts inhibit this value. The mean colony diameter at day 15 of cultivating on a no-selenium medium was maximum (9 cm), whereas at the content of selenium 15 mg/l it was 7.05; 20 mg/l it was 7.20; 25 mg/l it was 3.30 cm. the mycelium was formed loose and low on selenium-containing media. The growth coefficient was calculated on solid media. On the no-selenium medium it was the greatest 187.5 at day 8 of cultivation, at the content of selenium 25 mg/l the growth was minimum 39.93 mg/l. The productivity of mycelium biomass also reduced in the presence of selenium, as its concentration increases, its inhibiting effect enhances. Most selenium was accumulated in mycelium cultivated on a medium having a concentration of selenium 15 mg/l-4.25 microgram/g absolutely dry biomass. The total content of protein in the mycelium was 16.8% of absolutely dry biomass, indispensable amino acids amount up to 39% of the total. It is concluded that sulfur-shelf fungus can be used as a biologically active additive enriched in bioavailable selenium.

Russian. Цель исследования – изучение показателей роста штамма серно-желтого трутовика Laetiporus sulphureus MZ-22 в культуре in vitro и оценка биохимического состава мицелия для создания селенсодержащей пищевой добавки. Жидкофазное поверхностное культивирование проводили на капустной селенсодержащей среде (содержание селенита натрия 15, 20 и 25 мг/л), твердофазное культивирование осуществляли на тех же средах с добавлением 2% агара. Измерение показателей среднесуточной скорости роста гриба показало, что соли селена ингибируют этот показатель. Средний диаметр колоний на 15-е сут культивирования на среде без селена был максимален (9 см), тогда как при содержании селена 15 мг/л – 7,05; 20 мг/л – 7,20; 25 мг/л – 3,30 см. На селенсодержащих средах мицелий формировался рыхлый, невысокий. На плотных питательных средах была рассчитан ростовой коэффициент. На среде без селена он был наибольшим и составил 187,5 на 8-е сут культивирования, при содержании селена 25 мг/л ростовой коэффициент был минимальным и составил 39,93 мг/л. Продуктивность биомассы мицелия также снижалась в присутствии селена, причем с увеличением его концентрации повышалось ингибирующее действие. Больше всего селена накапливалось в мицелии, культивируемом на среде с концентрацией селена 15 мг/л – 4,25 мкг/г абсолютно сухой биомассы. Общее содержание белка в мицелии составило 16,8% на абсолютно сухую биомассу, на незаменимые аминокислоты приходится до 39% от суммы. Сделан вывод, что мицелий серно-желтого трутовика может использоваться в качестве биологически активной белковой добавки, обогащенной селеном в биодоступной форме.