Quality and biological value of duck meat depending on their age | Качество и биологическая ценность мяса уток в зависимости от возраста

English. The study was conducted ob ducklings, cross Blagovarsky. The birds of experimental group 1 were grown within 42 days, experimental group 2 – within 35 days, control – within 49 days. The body weight of duckling of the control group excedded the similar values in experimental groups 1 and 2 by 10.5% and 25.91%, respectively. The highest average daily of fleshing and edible parts were higher in growing ducklings within 42 days (50.1 and 94.4%), that is greater by 3.3 and 4.8% than in the control. The content of fat in breast and femoral muscles increases in age. The most amount of proof 100 g product form duck meat at the age of 49 days in breast and femoral muscles was 141.75 and 194.0 kcal, respectively, and exceeded the similar indicator in experiment group 1 by 3.3 and 0.72%, in experiment group 2 – by 3.97 and 1.44%. In age in meat an amount of oxyproline grows. The sum of amino acids at days 49 and 42 had no essential differences and exceed the similar indicator at the age of 35 days by 12.63% in breast and 7.47% in femoral muscles. As is found, reducing the growing time up to 42 days was accompanied by decreasing manufacture of meat by 155.98 kg because of lower by weight of ducklings. But this allowed reducing the total costs of meat production by 16.02%, increasing the profit by 26.65 and to increase the profitability of duck meat production by 26.75%.

Russian. Исследования проводили на утятах кросса «Благоварский». Птиц опытной гр. 1 выращивали до 42 дн., опытной гр. 2 – до 35 дн., контрольной – до 49 дн. Живая масса утят контрольной группы превысила аналогичные значения в опытных группах 1 и 2 на 10,5% и 25,91% соответственно. Самый высокий среднесуточный прирост (68,94 г) получен в опытной гр. 1. Однако значения анатомических индексов мясности и съедобных частей были более высокими при выращивании утят до 42 дн. (50,1 и 94,4%), что на 3,3 и 4,8% больше, чем в контроле. Содержание жира в грудных и бедренных мышцах уток с возрастом повышается. Наибольшее количество белка было в грудных мышцах тушек в 49-дневном и 42-дневном возрасте – 21,62%, в бедренных мышцах в 42-дневном возрасте – 16,22%. Калорийность 100 г продукта из мяса уток в возрасте 49 дн в грудных и бедренных мышцах составила 141,75 и 194,0 ккал соответственно и превысила аналогичный показатель в опытной гр. 1 на 3,3 и 0,72%, в опытной гр. 2 – на 3,97 и 1,44%. С возрастом в мясе увеличивается количество оксипролина. Сумма аминокислот в 49 и 42 дн не имела существенных различий и превысила аналогичный показатель в возрасте 35 дн на 12,63% в грудных и 7,47% в бедренных мышцах. Установлено, что уменьшение срока выращивания до 42 дн. сопровождалось снижением выработки мяса на 155, 98 кг из-за меньшей живой массы утят, но это позволило сократить общие затраты на производство мяса на 16,02%, увеличить прибыль на 26,6% и повысить уровень рентабельности производства утиного мяса на 26,75%.