Investigation of some physical, chemical and sensory properties of sunflower seed, flax seed, oat and dried damson plum enriched milk, dark and white chocolates during shelf life | Ayçiçeği, keten tohumu, yulaf ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, acı (bitter) ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özelliklerinin araştırılması
2009
Çağındı, Ö., Ege University, Faculty of Engineering, İzmir (Turkey). Div. of Food Engineering
English. The aim of the present study was to enrich the milk, dark and white chocolates with sunflower seed, flax seed, oat/rice and dried damson plum, and to determine some physical, chemical and sensory properties of enriched milk, dark and white chocolate.
Show more [+] Less [-]Turkish. Bu çalışmada ayçiçeği, keten tohumu, yulaf/pirinç ve mürdüm eriği kurusu ile zenginleştirilmiş sütlü, bitter ve beyaz çikolataların raf ömrü boyunca fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine etkilerinin incelenmesi amaçlanmıştır. Yeni formüle edilen çikolata çeşitleri 18± 1°C'de, 12 ay boyunca depolanmış ve depolama süresinin 0. ay, 1. ay, 3. ay, 6. ay, 9. ay ve 12. aylarında bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri araştırılarak raf ömrü boyunca değişimi incelenmiştir.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)