Effects of some hydrocolloids that are used for gluten free cake production on quality parameters | Glutensiz kek üretiminde kullanılan bazı zamkların kalite üzerine etkisi
2009
Yücel, R., Çukurova University, Faculty of Agriculture, Adana (Turkey). Div. of Food Engineering
English. In this study, the main aim is to examine the usage of some hydrocolloids and with different combinations and the effects on quality of gluten free cake baking that can be consumed by coeliac patiens. Xhantan Gum, Guar Gum and Hydroxipropilmethylcelulose (Hpmc) alone and combinations were used for that reason. Gums and its combinations were used with the %0.5, %1.0 and %1.5 levels in angel food cake studies.
Show more [+] Less [-]Turkish. Bu çalışmada çölyak hastaları tarafından tüketilebilecek, glutensiz kek üretiminde, bazı bitkisel zamkların tek başlarına ve kombinasyonlar halinde kullanılmasının, ürün kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Bu nedenle Ksantan Zamk, Guar Zamk ve Hidroksipropilmetilselüloz (HPMC) tek olarak ve ikili-üçlü kombinasyonlar halinde kullanılmıştır. Zamklar ve kombinasyonları pandispanya denemelerinde %0.5, %1.0 ve %1.5 düzeylerinde kullanılmışlardır.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)