Effect of using fat replacers on quality criteria of kefir | Yağ ikame maddeleri kullanımının kefir kalite kriterleri üzerine etkisi
2008
Ertekin, B., Süleyman Demirel Univ., Faculty of Agriculture, Isparta (Turkey). Div. of Food Science
English. The purpose of the study was to determine the effects of fat replacers; Dairy Lo and inulin on kefir quality criteria and to investigate the rheological behaviours of the products. Dairy Lo (2 %) and inulin (2 %) were added to non-fat cow's milk. Kefir culture (2 %) was inoculated and they were incubated at 25 °C until pH 4.6. Sensory analysis was carried out on the first day of storage and rheological, microbiological, physical and chemical analyses were carried out on the 1, 7, 14 and 21th days.
Show more [+] Less [-]Turkish. Bu çalışmanın amacı Dairy Lo ve inulin yağ ikame maddeleri kullanımının yağsız kefir kalite kriterleri üzerine etkisini ve ürünlerdeki akış tiplerini belirlemektir. Yağsız inek sütlerine Dairy Lo (% 2) ve inulin (% 2) ilave edilmiştir. Kefir kültürü inokülasyonuyla (% 2) pH 4,6 ya kadar 25°C de fermente edilmiştir. Duyusal analizler depolamanın birinci gününde; reolojik, mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal analizler 1, 7, 14 ve 21. günlerde yapılmıştır.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)