The variations in free faty acid and volatile compounds in set-type yoghuts made from ewe, goat milks, and their mix using differents yogurt cultures during storage period | Farklı kültür kullanılarak koyun, keçi sütleri ve bunların karışımından üretilen yoğurtların depolama sırasında uçucu bileşenler ve serbest yağ asitlerinde meydana gelen değişimler
2008
Balcı, A.C., Mustafa Kemal Univ., Faculty of Agriculture, Hatay (Turkey). Div. of Food Engineering
English. In this study, goat (Shami), ewe (Awassi) and their mix (1:1) milks, and CH-1 and YF-3331 aromatic yoghurt cultures were used for yoghurt making. Yoghurts were analyzed for chemical and sensory properties at 1, 7, 14 and 21. days of storage. The free fatty acids and volatile compounds were detemined on capillary gas chromatography using aluminium adsorpsion and static head space techniques, respectively.
Show more [+] Less [-]Turkish. Bu çalışmada, yoğurt üretimi için keçi (Sami), koyun (İvesi) ve bunların karışımı (1:1) sütler; CH-1 ve YF-3331 kültürleri kullanılmıştır. Üretilen set tip yoğurtlarda depolamanın 1, 7, 14 ve 21. günlerinde kimyasal ve duyusal nitelikler tespit edilmiştir. Serbest yağ asitleri aliminyum adsorbsiyon metodu ve uçucu bileşenler statik tepe boşluğu tekniği ile kapiler kolonlar kullanılarak gaz-kromatografisinde belirlenmişlerdir.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)