The effects of fishing season on the basic chemical composition and chemical and sensory quality of wild sea bass (Dicentrarchus labrax Linne, 1758) at frozen (-18˚C) storage | Farklı avlama mevsimlerinin, deniz levreği (Dicentrarchus labrax Linne, 1758)'nin kimyasal kompozisyonu ve dondurularak depolamada (-18˚C) kimyasal ve duyusal kalite kriterlerine etkileri

English. Seasonal changes in proximate composition of wild sea bass (Dicentrarchus labrax Linne, 1758) and the effects of fishing seasons on the chemical and sensory quality of frozen (-18 oC) wild sea bass were investigated. It was found that the protein content of sea bass fillets in winter, spring, summer and autumn seasons were 19.75%, 21.38%, 21.79% and 18.74%, respectively and lipid content were 1.22%, 6.05%, 5.85% and 2.18%, respectively. The major fatty acids of sea bass fillets in all groups were palmitic acid, oleic acid, eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid. The DHA content was significantly (p0.05) higher in spring (13.98%) than summer (12.69%), winter (7.45%) and autumn (4.86%). The EPA content in spring (6.70%) and summer (6.63%) was significantly (p0.05) higher than winter (5.44%) and autumn (3.84%). It was found that the most abundant amino acids of sea bass fillets were aspartic acid, glutamic acid, lysine and leucine. The ratio of essential and non essential amino acids was 0.75 in winter, 0.76 in autumn and 0.77 in spring and summer.

Turkish. Arastırmada, deniz levreginin (Dicentrarchus labrax Linne, 1758) besin madde bilesenlerinin mevsimsel degisimi ve iki farklı mevsimde (Subat , 2001 ve Ekim 2001) avlanarak -18 oC'de depolanan deniz levreklerinde dondurularak depolamaya baglı kimyasal ve duyusal kalite kriterlerindeki degisimler incelenmistir. Levrek filetolarının kıs (Subat), ilkbahar (Nisan), yaz (Temmuz) ve sonbahar (Ekim) mevsimlerindeki ham protein oranları sırasıyla %19,75, %21,38, %21,79 ve %18,74 oranlarında, lipit oranları ise %1,22, %6,05, %5,85 ve %2,18 olarak bulunmustur. Tüm mevsimlerde deniz levregi filetolarının temel yag asitlerinin palmitik asit, oleik asit, eikosapentaenoik asit ve dokosaheksaenoik asit oldugu belirlenmistir. Çok doymamıs yag asitlerinden dokosaheksaenoik (DHA) içeriginin ilkbahar (%13,98) mevsiminde, yaz (%12,69), kıs (%7,54) ve sonbahar (%4,86) mevsimine göre daha yüksek (p0,05) oranlarda oldugu saptanmıstır. Eikosapentaenoik asit (EPA) içeriginin ise ilkbahar (%6,70) ve yaz (%6,63) mevsiminde, kıs (%5,44) ve sonbahar (%3,84) mevsimine göre daha yüksek (p0,05) oranlarda oldugu saptanmıstır. Tüm mevsimlerde deniz levregi filetolarında aspartik asit, glutamik asit, lisin ve lösin amino asitlerinin baskın amino asitler oldugu, esansiyel ve esansiyel olmayan amino asit oranlarının ise kıs mevsiminde 0,75, sonbahar mevsiminde 0,76, ilkbahar ve yaz mevsimlerinde 0,77 oldugu belirlenmistir.