The effect of various edible coatings on cherry quality and consumer perception based on kinetics model evaluation | Farklı kaplama materyallerinin kiraz kalitesi ve tüketici istekleri üzerine etkisinin kinetik modellemeye dayanarak değerlendirilmesi
2008
Aday, M.S., Onsekiz Mart Univ., Faculty of Engineering, Çanakkale (Turkey). Div. of Food Engineering
English. In this study various coatings (whey protein isolate, chitosan and shellac) on maintained quality and shelf-life of fresh cherry based on the quality parameter (water loss, soluble solids-brix, pH, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences evaluation) during 11 days storage periods are evaluated.
Show more [+] Less [-]Turkish. Bu çalışmada farklı kökenli kaplama materyalleri (Kitosan, peynir altı suyu-PAS, şellak) taze kirazlara uygulanarak, bu materyallerin kirazların raf ömürlerinin artırılmasına etkinliği (ağırlık kaybı, pH, titrasyon asitliği, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin ve tüketici beğenilirliği) 11 günlük depolama boyunca periyodik ölçümlerle değerlendirilmiştir.
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Ministry of Agriculture and Forestry, Department of Training and Publication, National AGRIS Center (Türkiye)