Estrous characterization in cross-bred heifers (Bos taurus indicus x Bos taurus taurus) by radiotelemetry | Uso de regressão linear para estimar parâmetros físico-químicos relacionados à qualidade do jerked beef
2006
Marcos Franke Pinto | Elisa Helena Giglio Ponsano | Ana Paula da Silva Almeida | Sílvia Helena Ventorulli Perri | Massami Shimokomaki
Jerked beef is officially defined as salted, cured and dried beef. Water activity (Aw), moisture, ash and residual nitrite are the physicochemical parameters that define this product identity and quality standards. In this work, the behavior of these parameters during jerked beef processing was evaluated and a significant correlation among them was revealed. These results allowed the establishment of statistical equations that enable the estimation of all the physicochemical parameters from the results obtained in the measurement of just one of them.
Show more [+] Less [-]O jerked beef é oficialmente descrito como carne bovina salgada, curada e dessecada. Os parâmetros físico-químicos utilizados na determinação do seu padrão oficial de identidade e qualidade são a atividade de água e os teores de umidade, matéria mineral (ou cinzas) e nitrito residual. Neste trabalho, foi avaliada a evolução desses parâmetros durante o processamento do produto. Verificou-se haver uma correlação significativa entre eles, o que permitiu estabelecer equações estatísticas, que possibilitam estimar todos esses parâmetros através da aferição de apenas um deles.
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