CARCASS TRAITS OF CRIOLLO, YORKSHIRE AND L63 PIGS | CARACTERISTICAS DE LA CANAL DE CERDOS CRIOLLO, YORKSHIRE Y L63.

Spanish; Castilian. Se analizaron las canales de 94 cerdos machos enteros y hembras de las razas Criollo (Cr), Yorkshire (Y) y L63 que se cebaron durante 18 semanas con una dieta de miel B y soya de una forma restringida. Se utilizó el método de los mínimos cuadrados con un modelo que tuvo en cuenta los efectos de raza y sexo y su interacción, que no fue significativa en ninguna medida analizada. Las diferencias entre sexos favorecieron a los machos en el contenido magro de la canal. El efecto de raza fue altamente significativo (P0.001) con canales más grasosas en los Criollo, intermedias en los Yorkshire y magras en los L63. Las medias del peso de la canal (kg), espesor de grasa dorsal (mm) y los porcentajes de carne y grasa en la canal fueron: 53.5, 32.5, 32.8 y 27.8 (Cr), 61.4, 26.0, 39.4 y 21.3 (Y) y 63.5, 23.9, 46.4 y 16.5 (L63) respectivamente. Los porcentajes de jamón siguieron el mismo patrón.

English. Carcasses from 94 entire males and gilts from Criollo (Cr), Yorkshire (Y) and L63 breeds were analysed. The animals were fattened during 18 weeks with a diet of B molasses and soy bean meal. Least squares method was used with a model containing the effects of breed, sex and the interaction which was non significant for all traits. Males were leaner than gilts. Breed effect was highly significant for all traits. Criollo were the fatest and L63 the leanest. Breed means of carcass weight (kg), meat (%) fat (%) and backfat thickness (mm) were respctively 53.5, 32.8, 27.8 and 32.5 (Cr),61.4, 39.4, 21.3 and 26.0 (Y) and 63.5, 46.4, 16.5 and 23.9 (L63). Ham percentage had the same pattern.