Evaluación de medios de cultivo sintéticos y cereales para la producción de semilla de setas comestibles

Spanish; Castilian. Los macromicetos, en especial las setas comestibles, han sido parte de la cultura humana desde hace miles de años como alimento en las más importantes civilizaciones de la historia. Se han descrito muchas propiedades nutracéuticas de estos hongos; tienen un elevado contenido de proteína, poseen todos los aminoácidos esenciales para las funciones humanas, así como un alto contenido de vitaminas y minerales, también poseen propiedades anticancerígenas y antitumorales, hipocolesterolémicas, antivirales, antibacterianas, inmunomoduladoras, entre otras. Pleurotus sp. (orellanas) y Lentinula edodes (Shiitake) se encuentran entre las setas con un mayor índice de producción a nivel mundial. En Colombia, el cultivo de este tipo de hongos es poco generalizado por lo que las fuentes de información para llevar a cabo este tipo de cultivos son reducidas. Se evaluaron diferentes medios de cultivo artificiales y diferentes tipos de semillas de cereales para la producción de micelio y semilla (spawn). Los aislamientos de hongos fueron sembrados en cajas de Petri que contenían los diferentes medios de cultivo y su crecimiento fue medido cada dos días; las semillas de cereal fueron inoculadas con las cepas y su crecimiento se determinó cualitativamente. El mejor medio para la producción de micelio fue PDA (papa, dextrosa y agar) con una tasa de crecimiento específica de 0,80 mm día-1 para L. edodes, 0,81 para P. pulmonarius y 0,65 para P. ostreatus. El mejor cereal para la producción de semilla fue el trigo, de acuerdo con la escala realizada para este trabajo. Palabras clave adicionales: Shiitake, orellanas, producción de micelio, medios sintéticos, producción de semilla.

English. Macromycetes, especially edible mushrooms, have been part of human culture for thousands of years as a food in the most important civilizations throughout history. Many nutraceutical properties of mushrooms have been described, they have a high protein content, equal to or higher than some vegetables, they have all the essential amino acids for human functions and a high content of vitamins and minerals; they also have medicinal properties such as anticancer, antitumor, hypocholesterolemic, antiviral, antibacterial, and immunomodulatory effects, among others. Pleurotus sp. (oyster mushrooms) and Lentinula edodes (Shiitake) are among the mushrooms with the highest rate of production worldwide. In Colombia, cultivation of these fungi is not widespread due to a lack of information on local production. Several artificial cultivation methods and cereal seeds were evaluated for the production of mycelium and seed (spawn). Isolated strains were grown in Petri dishes with different media and their growth was measured every two days, cereals seeds were inoculated and their infection level was measured qualitatively. The best media was PDA (potato, dextrose, agar) with a specific growth rate (mm day-1) of 0.80 for L. edodes, 0.81 for P. pulmonarius and 0.65 for P. ostreatus. The best grain for spawn production on the scale of this study was wheat.