Influence d'une supplementation de la ration en lipides sur la qualite du lait chez la vache

English. Fat supplementation of dairy rations is often practised. This decreases milk protein content, especially the casein fraction. The causes are up till now not well known. A part of this effect is related to the dilution of the proteins in a higher milk volume since total protein secretion is not greatly altered. The decrease in protein content is very slight in early lactation where the positive effect on milk yield is less marked than in mid-lactation. Fat supplementation has a variable effect on butterfat. This effect depends on the balance between the increase in dietary long-chain fatty acid uptake by the udder and the decrease in mammary synthesis of short-and medium-chain fatty acids. The content of milk in polyunsaturated fatty acids is in most cases not increased, due to ruminal hydrogenation of dietary fatty acids. Encapsulation of lipids by protected proteins is the only technique which prevents ruminal hydrogenation of polyunsaturated fatty acids. Some kinds of lipid supplementation lead to a lowering of the organoleptic value of dairy products, especially through oxidation and rancidity.

French. L’enrichissement en matières grasses des rations est couramment pratiqué pour les vaches laitières fortes productrices. L’une des conséquences les plus fréquentes est la diminution de la teneur en protéines, et plus particulièrement en caséines du lait. Les causes en sont encore mal connues. Une partie de cet effet est liée à la dilution des protéines dans un volume accru de lait, car la sécrétion totale de protéines n’est que peu affectée. La diminution du taux protéique est beaucoup plus modérée au début de la lactation, où l’effet positif sur la production laitière est moins net, qu’après le pic de production. L’incorporation de matières grasses dans les rations a un effet très variable sur le taux butyreux, qui dépend du bilan entre l’augmentation des acides gras longs d’origine alimentaire et la réduction de la synthèse mammaire des acides gras à chaîne courte ou moyenne. La teneur en acides gras polyinsaturés dans le lait n’est presque jamais fortement modifiée, en raison de l’hydrogénation des lipides alimentaires dans le rumen. Seule la technique d’encapsulation des lipides dans une coque de protéines tannées protège les lipides alimentaires de l’hydrogénation ruminale. Certains types de suppléments lipidiques entraînent une détérioration de la valeur organoleptique des produits laitiers, en particulier par oxydation et rancissement.