Production laitière et fonctionnement des exploitations : facteurs de variations dans les exploitations du pays de Thônes (Haute-Savoie)

English. An analysis of milk production (kg/cow/year) was conducted in 67 dairy farms, located in the Pays de Thônes (Haute-Savoie, France) and registred with the Milk Control Board. These farms had already been classified, in another study, into 12 different types, on the basis of their functioning. Milk production in the different farms varied between 1 800 and 6 220 kg/cow/year. This variation was not due to farm structures (size, forage management system) but to the control on the genetic factors and herd management (calving management, winter and summer feeding). The most productive farms were also those which presented the best economic valorization of milk, partly because of the production of good quality cheeses. Milk production results have been analysed between as well as within farm types. The conclusions were as follows: 1 / some farm types are better than another to express milk production potential, 2 / there was, in some cases, a lack of consistency between the main factors of milk production improvement (genetics and nutrition), 3 / genetics and nutrition alone did not always account for the differences in milk production. In addition, the different farm types did not all present the same progress margins. These results are discussed on the basis of the analytical methods used and their importance in development strategies.

French. La production laitière (kg/vache/an) de 67 exploitations du Pays de Thônes adhérentes au Contrôle Laitier a été analysée. Ces exploitations avaient fait l’objet d’une étude préalable détaillée de leurs caractéristiques, aboutissant à une typologie de fonctionnement (12 types différents). Les variations de la production laitière (1 800 à 6 220 kg/vache/an selon les exploitations) n’ont pas été liées à la structure des exploitations (taille, système fourrager) mais à la maîtrise plus ou moins complète des facteurs génétiques et de conduite du troupeau (conduite des vêlages, alimentation hivernale et estivale). Les exploitations les plus productives présentent aussi une meilleure valorisation économique du lait, liée en partie à une meilleure qualité des fromages produits. Lorsque l’on analyse les différences de production laitière entre les différents types d’exploitations, et à l’intérieur des principaux types, on s’aperçoit qu’il existe des fonctionnements : 1 / plus favorables que d’autres à l’expression de cette production, 2 / dans lesquels il n’y a pas cohérence entre les 2 principaux facteurs d’amélioration (génétique et alimentation) de cette production, 3 / pour lesquels la prise en compte de ces seuls facteurs s’avère inopérante pour comprendre les variations de la production laitière. Par ailleurs, tous les types d’exploitations ne présentent pas les mêmes marges de progrès. Ces résultats sont discutés en fonction de la méthode d’analyse employée et de leur intérêt pour le développement.