Effets respectifs de la génétique et du milieu sur la production et la composition du lait de vache. Etude en exploitations

English. Sixty three dairy farms with Holstein cows were included in a detailed survey involving the herd and the farm structure, quality of forage (including chemical composition), winter and summer feeding practices, and genetic characteristics (breeding value and herd effect for milk production, fat content and protein content). Body condition of the cows were recorded. These data permitted analysis of the variations of milk production and composition among farms. The mean annual production varied from 5040 to 8330 kg, fat content from 36.5 to 42.9 g/kg and protein content from 28.1 to 32.4 g/kg. Such variability results essentially from environmental factors. The lowest milk and protein content occurred in farms where feeding factors were the least favourable (insufficient roughage energy value for heifers and then for producing cows) and where body condition of the cows the lowest. The absence of correlation between milk production herd effect and protein content herd effect is discussed. In particular, the role of the type of roughage, body condition of the animals and their health is envisaged. Variations in fat content were mainly related to the type of ration (presence or absence of maize silage)

French. Soixante-trois exploitations laitières du Massif Central adhérentes au Contrôle Laitier et élevant des vaches Holstein ont fait l’objet d’une enquête détaillée concernant à la fois la structure de l’exploitation et du troupeau, la qualité des fourrages utilisés (y compris leur composition chimique), les pratiques alimentaires hivernales et estivales et les caractéristiques génétiques des animaux (index et effet troupeau pour le lait, le taux butyreux et le taux protéique). L’état corporel et le tour thoracique des animaux ont par ailleurs été mesurés. Ces données ont permis d’analyser conjointement les variations de la production et de la composition chimique du lait d’une exploitation à l’autre, et de préciser certains facteurs du milieu responsables de ces variations. La production moyenne par vache et par an a varié de 5040 à 8330 kg, le taux butyreux de 36,5 à 42,9 g/kg et le taux protéique de 28,1 à 32,4 g/kg. Ces écarts sont principalement liés aux facteurs du milieu. Les performances les plus faibles sont rencontrées dans les exploitations où les pratiques alimentaires sont les moins favorables : une alimentation énergétique insuffisante chez les génisses puis chez les vaches en production, se traduisant par un état corporel médiocre et un faible développement corporel des animaux est associée aux productions laitières et aux taux protéiques les plus faibles. L’absence de liaison significative entre les effets troupeau taux protéique et lait, qui conduit à observer les taux protéiques les plus élevés dans des exploitations où la production laitière est moyenne est discutée. En particulier, le rôle de la nature des aliments (valeur laitière de la ration), de l’état corporel des animaux et de leur état sanitaire est mis en évidence. Les variations du taux butyreux du lait sont d’abord liées à la nature de la ration de base (présence ou non d’ensilage de maïs).