Impact des nouvelles techniques de production, impliquant de faibles niveaux d'intrants, sur la quantité de protéines

English. Grain protein content is a major criterion for assessing the quality of harvested cereal grains during commercial trades. It results from a balance between the plant nitrogen nutrition and the plant carbon nutrition, these two processes being strongly linked through leaf senescence. Late nitrogen fertilizer applications, supplying the crop with nitrogen when the grain demand is already fixed, generally allow an increase in grain protein content. Due to new environmental constraints for agricultural production in France, low-input crop managements are developing. They are based on a more intensive use of biological regulations within the agrosystems. They result in various effects on grain protein content: either increase or decrease. In major cases, crop management can be defined in order to maximize the chances to reach the threshold values for grain protein content required by end-users. The most variable factor is still often the weather.

French. La teneur en protéines est un critère de qualité majeur pris en compte lors de la commercialisation des céréales. Elle résulte d’un équilibre, au sein de la plante, entre la nutrition azotée et la nutrition carbonée, ces deux processus étant étroitement liés via la sénescence des feuilles. La fertilisation azotée tardive, en fournissant de l’azote à la culture à un moment où la demande des grains est fixée, permet en général d’accroître la teneur en protéines des grains. En raison des exigences environnementales nouvelles pour la production agricole française, des pratiques culturales moins dépendantes de l’utilisation d’intrants, et valorisant les régulations biologiques au sein des agrosystèmes, se développent. Ces pratiques ont des effets variés sur la teneur en protéines : baisse dans certains cas, hausse dans d’autres. Dans la majeure partie des situations, on peut raisonner les techniques de manière à maximiser les chances d’atteindre les teneurs seuils requises par l’aval. Le facteur le plus aléatoire reste souvent le climat.