Relations entre la qualité du lait livré et les caractéristiques des exploitations

French. Cent-quarante trois exploitations laitières dans 2 zones du Massif Central ont fait l’objet d’une enquête détaillée concernant à la fois la structure de l’exploitation et du troupeau, l’utilisation des surfaces, les pratiques alimentaires hivernales et estivales, les pratiques de traite et l’hygiène des animaux. Parallèlement des caractéristiques du lait (taux butyreux et protéique, numération cellulaire, flore totale et contamination butyrique) ont été relevées mensuellement pendant 14 mois. Ces données ont permis d’analyser la variabilité des caractéristiques du lait en fonction des caractéristiques des exploitations. En dehors de l’effet de la race des vaches laitières, ce sont des variables de maîtrise de l’alimentation qui permettent le mieux d’expliquer les variations de la composition chimique du lait (nature du fourrage et niveau des apports nutritifs). La qualité bactériologique du lait a pu être associée à la fois à la nature des fourrages hivernaux (contamination butyrique) et à l’hygiène de traite. Dans la plupart des exploitations, la numération cellulaire a été sensiblement plus élevée en été qu’en hiver. Peu d’exploitations présentent à la fois un taux protéique élevé et des caractéristiques hygiéniques du lait optimales. Dans les 2 zones, c’est au cours de l’hiver que l’on observe la plus grande variabilité de composition du lait, liée aux différences de conduite alimentaire hivernale. D’une manière générale, l’hygiène du lait reste peu maîtrisée dans un grand nombre de troupeaux, et, dans la majorité des exploitations de la zone Nord, l’alimentation hivernale semble insuffisante pour assurer l’expression d’un taux protéique élevé.

English. One hundred and fourty three dairy farms located in Massif Central were included in a detailed survey involving the herd and the farm structure, winter and summer feeding practices, milking and hygiene practices, and cows characteristics and management (breed, calving distribution...). These data allowed analysis of the variations of milk characteristics (fat and protein content, somatic cell count, total bacterial count, butyric spore count). Milk chemical composition differences among farms were higher in winter than in summer, and resulted essentially from breed and feeding practices (nature of the forages and nutritive supplies). Milk bacterial quality resulted both from the nature of winter forages and milking hygiene. In most of the farms, somatic cell count was higher in summer than in winter. Few farms had both a high protein content and a high milk hygienic quality.