Maîtrise de la composition du lait : influence des facteurs nutritionnels sur la qualité et les taux de matières grasses et protéiques.

French. La composition chimique du lait dépend de facteurs liés à l’animal et au milieu. Parmi ces derniers, l’alimentation joue un rôle important : elle permet d’agir à court terme et de manière différente sur les taux de matières grasses et de protéines. Le taux protéique varie dans le même sens que les apports énergétiques (+ 0,6 g/kg par UFL supplémentaire aux alentours des recommandations). Il peut aussi être amélioré par des apports spécifiques en acides aminés (lysine et méthionine). Il est presque toujours diminué par l’adjonction de lipides, même protégés, dans la ration. Le taux butyreux dépend à la fois de la part d’aliment concentré dans la ration (et, quand celle-ci est élevée, de la nature de ces aliments concentrés), et du mode de présentation et de distribution de la ration (finesse de hachage, nombre de repas, mélange des aliments). Il peut être sensiblement augmenté par l’utilisation de certains aliments (ensilage de maïs, betteraves, lactosérum) ou additifs (substances tampons, monopropylène glycol). Il est donc possible de modifier sensiblement et dans des sens opposés le taux butyreux et le taux protéique. Dans l’avenir, des moyens synthétiques et objectifs d’appréciation de la qualité des rations (indice de fibrosité) devraient permettre d’améliorer la gestion des variations de ces taux.

English. The chemical composition of milk depends on factors related to the animal and to its environment. Among the latter factors diet plays an important role. In the short term it can have different effects on fat and protein content. The protein content varies in relation to energy intake (+ 0.6 g/kg per UFL around energy requirements). It may also be improved by the addition of specific amino-acids (lysine and methionine). It is nearly always reduced by the addition of lipids (even when protected) in the diet. The fat content depends on the percentage of concentrate in the diet (and when this is high on the type of concentrate used) and also on the presentation and distribution of feed (particle size, number of distributions, mix of feed). It can be significantly increased by the use of certain dietary constituents (maize silage, beets, lactoserum) or additives (buffers, monopropylene glycol). It is thus possible to modify in opposite ways the fat and the protein contents. In the future, synthetic tools for appreciate the quality of the rations (fibrosity index) should improve regulation in variations in fat and protein contents.