Importance de l'endommagement de l'amidon dans les aliments pour animaux

French. Les principales modifications de l’état de l’amidon, qui se produisent au cours des étapes de transformation et de fabrication des aliments pour animaux, sont l’augmentation de surface spécifique, une diminution de la cristallinité et une dépolymérisation de l’amylose et de l’amylopectine. Les différentes méthodes in vitro qui permettent d’étudier les facteurs influençant les cinétiques d’hydrolyse de l’amidon sont présentées. La microscopie permet des observations qualitatives. Les déterminations quantitatives sont fondées sur la susceptibilité aux amylases, les solubilités en milieux aqueux et alcooliques ainsi que l’absorption d’eau. Ces différents tests permettent de prédire la digestibilité de l’amidon dans la partie supérieure du tractus digestif. L’analyse par réflectance dans le moyen infra-rouge pourrait devenir un outil de contrôle en ligne.

English. Starch modifications, occurring during processing and manufacturing of feeds, involve increase of surface area to starch ratio in the solid, decrease in crystallinity and depolymerisation of amylose and amylopectin. The in vitro methods used to study factors that influence hydrolysis rates of starch in feeds are reviewed. Qualitative observations are based on microscopy. Quantitative determinations are based upon enzymatic susceptibilities to a- and 13-amylases, cold water and alcoholic solution extractabilities and water absorption capacity. These tests are useful to predict transformations of starch in the upper part of the digestive tract. Near-infrared analysis would become a useful on-line quality criterion for process control.