Utilisation des matières grasses chez les bovins à l'engraissement

English. The incorporation of dietary fat is quite usual with fattening cattle. The objectives are an increase of the energy content of the diet, a better finishing period and the ability to manipulate the unsaturated fatty acids content of fat in the carcass. Fat is incorporated either as purified fat of vegetable or of animal origin or as an oil producing seed or bean. Usually, feedstuffs are treated with as result, for example, an increase of the content in saturated fatty acids with shorter chains. Since fat sources of various origins have been used in the different trials, opposite results were sometimes reported. The incorporation of fat in fattening diet tended to reduce the extent of fermentation in the rumen and direct the fermentation to a larger proportion of propionic acid. From the litterature it appeared also that fat reduced apparent digestibility of dry matter and organic matter and increased digestibility of ether extract. The main effects on animal performances were a reduction of the length of the fattening period, an improvement of live weigth gain, and a decrease of food intakes with as result an improvement of the feed conversion ratio. The authors reported usually an increase in the carcass weight and the killing-out proportion. Carcass were also fatter. The chemical composition of the carcass and of the muscle and the lean meat was not largely affected. The supplementation with fat of animal origin induced a decrease of variable extent in the unsaturated fatty acids content. By contrast, the incorporation of fat of vegetable origin was characterized by an increase of desaturated fatty acids

French. L’incorporation de matière grasse dans les rations d’engraissement de bovins est une technique courante. Différents buts sont poursuivis : augmenter la teneur en énergie de la ration, faciliter la finition des animaux ou manipuler la teneur en acides gras insaturés de la graisse. L’incorporation des matières grasses se fait sous forme de graisses purifiées d’origine végétale ou animale ou sous forme de graines ou de fèves oléagineuses. Généralement, ces dernières subissent des traitements technologiques, avec comme conséquence, par exemple, une augmentation des acides gras à chaîne plus courte et saturés. Vu l’origine extrêmement variée des graisses utilisées, les effets observés chez les animaux sont parfois divergents. L’utilisation de graisses dans des rations d’engraissement a tendance à réduire l’intensité des fermentations dans le rumen et à les orienter vers une production plus importante d’acide propionique. Les données de la littérature indiquent que l’incorporation de matière grasse a tendance à réduire la digestibilité apparente de la matière sèche et de la matière organique et à augmenter la digestibilité de l’extrait éthéré. Les principaux effets sur les performances zootechniques sont une réduction de la durée d’engraissement, une augmentation des gains de poids, une réduction des ingestions, et par conséquent une amélioration de l’indice de consommation. Les auteurs signalent généralement une augmentation du poids des carcasses et du rendement à l’abattage. Les carcasses sont souvent plus grasses. La composition chimique de la viande et celle du muscle, c’est-à-dire de la viande maigre, ne semble pas être modifiées. La supplémentation avec des graisses d’origine animale entraîne une diminution plus ou moins importante de la proportion des acides gras insaturés. A l’opposé, l’utilisation des graisses d’origine végétale se caractérise par une augmentation de la proportion des acides gras insaturés.