Relations entre les caractéristiques des laits de troupeaux, les pratiques d'élevage et les systèmes d'exploitation dans la zone de production de Beaufort (France)

English. A typology of 129 milk samples collected by two cooperatives to make Beaufort cheese, showed various associations in their milk characteristics (fat content, protein content, somatic cell count, bacteria count, breakdown of monthly milk bulk, annual milk bulk). Production practices were studied in 34 dairy farms. Feeding factors and calving periods were found to have an influence on the milk’s chemical composition. The bacteria counts in milk depended on the sanitation of the milking equipment. Farming practices, premilking udder preparation and cubicle mats were associated with somatic cell count. The variability of the different milk characteristics and the relations amongst them underlines the diversity in both farming practices and the control systems currently in place. Relationships between milk types and farming systems demonstrates the utility of proposing quality guidelines that are adapted to the diversity of dairy farming

French. Une typologie des laits livrés par 129 des bassins de collecte de deux coopératives fromagères de la filière Beaufort a permis de mettre en évidence une diversité d’associations des caractéristiques des laits livrés (taux protéique, taux butyreux, cellules, flore totale, répartition annuelle de la livraison, volume annuel). A partir des données recueillies dans 34 exploitations laitières, des pratiques d’élevage ont été associées aux différents types de lait. L’étude confirme l’importance des facteurs alimentaires et de la période des vêlages dans l’évolution de la composition chimique du lait, l’importance des problèmes d’hygiène de la machine à traire dans la présence de germes totaux et la multiplicité des facteurs d’élevage associés à l’augmentation des leucocytes dans le lait. La diversité des associations des caractéristiques des laits sous-tend celle des pratiques associées et de la maîtrise par les producteurs de l’ensemble du système d’élevage. L’existence des liaisons entre les types de laits et les systèmes d’exploitation montre l’intérêt de proposer des actions de qualité adaptées à la diversité des exploitations laitières.