Affinement du concept de la protéine idéale pour le porc en croissance

English. The present review was intended to provide recent information on the relationships between dietary amino acids in growing pigs, through the concept of “ideal” protein. The limits of this concept were given, namely with regards to the constant ratios between essential amino acids and lysine, as a reference. The ratios between secondary limiting amino acids (tryptophan, threonine, methionine and sulphur amino acids) and lysine were considered, according to their specific functional role in metabolic and physiological processes. For this purpose, the effects of the deviations between amino acid profiles of dietary and ideal protein (excess protein) on voluntary feed intake and growth performance were investigated, in relation to the most limiting amino acid. Owing to its poor contribution to metabolic processes, lysine is a stable reference for expressing ratios between essential amino acids. Unlike lysine, dietary tryptophan interacts heavily and negatively with excess protein (large neutral amino acids), through brain serotonin dysfunction, in relation to depressed appetite and growth. In practice, the tryptophan / lysine ratio should not be considered as a constant. It should be corrected on the basis of a minimum ratio between tryptophan and large neutral amino acids of 4 %, in order to prevent an eventual risk of their excess in some dietary protein. In the case of threonine, when it is limiting, a positive interaction with non essential amino acids (glutamic acid) was reported. Dietary balance between methionine and cystine was re-evaluated in accordance with the recent data from literature. To conclude, the revised essential amino acid to lysine ratios for the growing pig were given.

French. Cet article traite des données récentes sur les relations d’équilibre entre les acides aminés dans l’alimentation du porc en croissance, au travers du concept de la protéine "idéale". Après avoir précisé les limites de ce concept, sur le plan de la constance des rapports entre les teneurs en acides aminés indispensables et celle en lysine, prise comme référence, sont considérés les ratios entre les acides aminés limitants secondaires (tryptophane, thréonine, méthionine et acides aminés soufrés) et la lysine, compte tenu des spécificités de leur rôle fonctionnel au plan métabolique et physiologique. Pour cela, l’incidence des écarts entre le profil de composition en acides aminés de la protéine alimentaire et celui de la protéine idéale (excès de protéines) sur l’ingestion alimentaire et les performances de croissance est étudiée selon la nature de l’acide aminé le plus limitant. En raison de sa faible contribution aux processus métaboliques autres que ceux concernant la synthèse de protéines corporelles, la lysine constitue une référence stable pour l’expression des rapports entre les acides aminés. A la différence de la lysine, le tryptophane interagit fortement et négativement avec les protéines excédentaires (acides aminés neutres de grande taille) au niveau de l’appétit et de la croissance, en liaison avec un dysfonctionnement du système sérotoninergique. Ceci met en défaut la constance du rapport tryptophane / lysine, qui devrait être corrigé sur la base d’un ratio minimum tryptophane / acides aminés neutres de 4 %, pour se prémunir d’un risque d’excès de ces derniers dans certaines protéines alimentaires. Dans le cas de la thréonine, lorsqu’elle est limitante, il ressort une interaction positive avec les acides aminés non indispensables (acide glutamique). L’équilibre méthionine / cystine a été reconsidéré en fonction des données récentes de la bibliographie. En conclusion, les recommandations concernant les rapports acides aminés / lysine pour le porc en croissance ont été réactualisées.