Polymorphisme des caséines αs1 et αs2 de la chèvre (Capra hircus)

French. Une analyse biochimique et génétique du complexe des « caséines αs » de la chèvre a été effectuée à l’aide d’échantillons de lait individuels provenant d’animaux des races Alpine chamoisée et Saanen, et de sujets croisés, dérivés pour la plupart de ces deux races, élevés dans trois grands troupeaux (Brouessy, Bourges et Moissac). Contrairement à ce qui paraissait acquis depuis le travail de RICHARDSON & CREAMER (1975), le lait de chèvre contient de la caséine αs1; on y retrouve donc les quatre mêmes espèces de caséine que dans le lait de vache (αs1,αs2,β et χ). Les caséines αs1 et αs2, dont les fractions sont en partie superposées après électrophorèse en gel d’amidon à pH 8,6, sont par contre bien séparées après électrophorèse en gel d’amidon à pH 3. L’électrophorèse en gel acide permet de mettre en évidence des différences nettes et répétables dans la teneur des laits individuels en caséine αs1, celle-ci paraissant même manquer dans certains échantillons, dits de « type nul ». Des essais de dosage par la technique enzymatique de RIBADEAU-DUMAS (1968) indiquent toutefois que la caséine αs1 existe dans ces échantillons où elle représente de l’ordre de 8 p. 100 de la caséine totale (Mole/Mole) contre 25 p. 100 environ dans les échantillons à teneur « élevée ». La proportion des chèvres produisant un lait à faible teneur en caséine αs1, types nuls compris, est de 27, 33 et 47 p. 100 respectivement, dans les trois troupeaux étudiés. Un polymorphisme dont l’étude est compliquée par l’existence des variations quantitatives est par ailleurs décelable aux deux conditions de pH. Le locus αs1-Cn contrôlerait le variant αs1-CnA, deux formes au moins du variant αs1-CnB différant par leur taux de synthèse, et le variant αs1 -CnC. Les fréquences du variant αs1-CnA (0,08 à 0,10) et de l’ensemble de type αs1-CnB (0,89-0,90) sont très voisines dans les trois troupeaux ; le variant αs1-CnC, plus rare, n’a été trouvé que chez des animaux de race Saanen (0,03 dans le troupeau de race pure de Brouessy). Un polymorphisme de la caséine αs2, est décelable dans les deux conditions de pH. Il est contrôlé par deux allèles du locus αs2-Cn, αs2-CnA et αs2-CnB, dont les fréquences sont très voisines dans les trois troupeaux (0,85 à 0,87 pour as2-CnA). Des données limitées suggèrent que les loci αs1 -Cn et as2-Cn sont liés chez la chèvre, comme chez la vache.

English. A biochemical and genetical analysis of the caprine « αs casein » complex was carried out using individual milk samples from goats of the Alpine and Saanen breeds, and from cross bred animals, derived mainly from these breeds, kept in three large flocks (Brouessy, Bourges and Moissac). Contrary to the findings of RICHARDSON & CREAMER (1975) goat’s milk was found to contain αs1 casein, and thus the same four casein species as cow’s milk (αs1,αs2,β et χ). Caseins αs1 and αs2 whose fractions are partly superimposed after starch gel electrophoresis at pH 8.6 are, on the other hand, well separated after starch gel electrophoresis at pH 3. Acid gel electrophoresis shows clear and repeatable differences between the individual sample content of asi casein and this casein is apparently absent in some samples, designated as « null types ». However, dosage assays by the enzymatic technique of RIBADEAU-DUMAS (1968) indicate that αs1 casein does exist in null type samples, but its proportion is about 8 p. 100 of whole casein, as compared to about 25 p. 100 in « high » content milks. The proportion of goats producing milk with a low αs1, casein content, including null types, is of 27, 33 and 47 p. 100 respectively in the three flocks studied. In addition, a polymorphism complicated by the incidence of the quantitative variations is detectable in both pH conditions. Locus αs1-Cn appears to control variant αs1-CnA, at least two forms of variant αs1-CnB which differ in their synthesis rate, and variant αs1-CnC. The frequencies of variant αs1-CnA (0.08-0.10) and of the group of type αs1-CnB (0.89-0.90) are very similar in the three flocks ; the variant αs1-CnC is less frequent and has only been found in the milk of Saanen goats (0.03 in the pure bred flock of Brouessy). A polymorphism of αs2 . casein is detectable in both pH conditions. It is controlled by two alleles of the αs2-Cn locus, αs2-CnA and αs2-CnB, whose frequencies are almost identical in the three flocks (0.85-0.87 for αs2-CnA). Limited data suggest that loci αs1-Cn and αs2-Cn are linked in the goat, as in cattle.