Evaluation of triticale bread quality and its volatile compounds. Summary of promotion work for acquiring the Doctor's degree of Engineering Sciences in sector of Food Sciences | Tritikāles maizes kvalitātes un gaistošo vielu izvērtējums. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātnes nozarē

English. Hypothesis of the Research: the use of triticale flour in bread making provides opportunity to obtain a good quality product with odorous aroma. Object of the Research: triticale flour blend and bread made from the blend. Aim of the Research: is to investigate the usage opportunities of triticale flour and the changes in the qualitative and quantitative composition of volatile compounds in bread production. The following tasks have been set to reach the aim of the thesis: (1) evaluate rheological properties, physical and chemical parameters and composition of volatile compounds in triticale, hull-less barley, rice and maize flour; (2) determine optimum proportions of different grain flour in triticale flour blend considering its rheological properties; (3) analyze the qualitative and quantitative composition of volatile compounds in wheat bread production; (4) evaluate the effect of technological parameters on quality of triticale flour blend dough and bread; (5) analyze the qualitative and quantitative composition of volatile compounds in bread production from triticale flour blend; (6) analyze effect of sourdough on the qualitative and quantitative composition of volatile compounds in triticale flour blend bread made by using sourdough.

Latvian. Pētījuma hipotēze: izmantojot tritikāles miltus maizes gatavošanā, var iegūt labas kvalitātes un aromātisku produktu. Pētījuma objekts: tritikāles miltu maisījums un no tā gatavota maize. Pētījuma mērķis: pētīt tritikāles miltu izmantošanas iespējas un gaistošo vielu kvalitatīvā un kvantitatīvā sastāva izmaiņas maizes gatavošanā. Promocijas darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) izvērtēt reoloģiskās īpašības, fizikāli-ķīmiskos rādītājus un gaistošo vielu sastāvu tritikāles, rudzu, kailgraudu miežu, rīsu un kukurūzas miltiem; 2) noteikt optimālo dažādu graudu miltu attiecību tritikāles miltu maisījumā pēc reoloģisko īpašību izpētes; 3) analizēt gaistošo vielu kvalitatīvo un kvantitatīvo sastāvu kviešu maizes gatavošanā; 4) izvērtēt, kā tehnoloģiskā procesa parametri ietekmē tritikāles miltu maisījuma mīklas un maizes kvalitāti; 5) analizēt gaistošo vielu kvalitatīvā un kvantitatīvā sastāva izmaiņas tritikāles miltu maisījuma maizes gatavošanā; 6) analizēt ieraugu ietekmi uz gaistošo vielu kvalitatīvo un kvantitatīvo sastāvu tritikāles miltu maisījuma maizes ar ieraugu gatavošanā.