Biochemical evaluation of game meat in Latvia. Summary of Doctoral Thesis for the Academic Degree in Engineering and Food Sciences (Dr.sc.ing) | Latvijā medījamo dzīvnieku gaļas bioķīmiskais vērtējums. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora (Dr.sc.ing.) zinātniskā grāda iegūšanai pārtikas zinātņu nozarē

English. Research object of the doctoral thesis is: m.longissimus lumborum obtained from carcasses of elks (Alces alces), red deer (Cervus elaphus), roe deer (Capreolus capreolus) and wild boars (Sus scrofa scrofa), selected from carcasses of the said animals hunted in Latvia and biceps femoris selected from beavers hunted in Latvia. Hypothesis: the wild game meat and meat of the farmed wild deer in Latvia is a high quality product of high biological value. The above Hypothesis is proved by the following Theses: (1) wild game meat is a product high in protein and low in fat as well as with the optimum correlations between them; (2) the chemical composition of meat from wild deer and farmed deer is essentially different; (3) freezing of wild game meat and its storage does not essentially change its composition; (4) wild game meat has a high biological value. Objective of the doctoral thesis is analysis of the chemical composition, nutritional value and quality of the wild game meat, evaluation of transformation it undergoes over the freezing and storage period. The following Assignments have been identified for attainment of the above Objective: (1) establish the chemical composition of the wild game meat; (2) evaluation of the quality of wild game meat; (3) compare the chemical composition and nutrition value of wild deer meat with farmed wild deer meat; (4) analyse the impact of freezing and storage on the quality, chemical composition and microstructure of wild deer and wild boar meat; (5) assess the nutritional value of wild game meat and its role in human nutrition. During this doctoral dissertation a new study on a current but not enough researched topic in Latvia of wild game animal - elk, deer, roe deer, wild boar and beaver meat has been carried out. The chemical and physical composition and also nutrition value of the meat has been evaluated. The obtained results give scientific substantiation by biological value for the consumption of wild animal meat.

Latvian. Promocijas darba pētījuma objekts ir Latvijā medīto dzīvnieku: aļņu (Alces alces), staltbriežu (Cervus elaphus), stirnu (Capreolus capreolus), mežacūku (Sus scrofa scrofa) liemeņiem atlasīts garais jostas muskulis (m.longissimus lumborum) un no bebra liemeņiem atlasīts augšstilba divgalvainais ciskas muskulis (biceps femoris). Promocijas darba hipotēze - Latvijā nomedīto savvaļas dzīvnieku un nebrīvē audzētu briežu gaļa ir kvalitatīvs produkts ar augstu bioloģisko vērtību. Promocijas darba hipotēzi pierāda ar šādām tēzēm: 1) savvaļas dzīvnieku gaļa ir uzturprodukts ar augstu olbaltumvielu un zemāku tauku saturu, kā arī optimālu to savstarpējo attiecību; 2) nebrīvē audzētu staltbriežu un savvaļā medītu staltbriežu gaļas ķīmiskais sastāvs būtiski atšķiras; 3) savvaļas dzīvnieku gaļas saldēšana un saldētas gaļas uzglabāšana būtiski nemaina gaļas sastāvu; 4) savvaļas dzīvnieku gaļai ir augsta bioloģiskā vērtība. Promocijas darba mērķis ir analizēt savvaļas dzīvnieku gaļas ķīmisko sastāvu, uzturvērtību un kvalitāti, izvērtēt to izmaiņas gaļas saldēšanas un uzglabāšanas laikā. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1) noteikt savvaļas dzīvnieku gaļas ķīmisko sastāvu; 2) izvērtēt savvaļas dzīvnieku gaļas kvalitāti; 3) salīdzināt savvaļā un nebrīvē audzētu staltbriežu gaļas ķīmisko sastāvu un uzturvērtību; 4) analizēt saldēšanas un uzglabāšanas ietekmi uz staltbriežu un mežacūkas gaļas kvalitāti, ķīmisko sastāvu un audu mikrostruktūru; 5) izvērtēt savvaļas dzīvnieku gaļas uzturvērtību un tās nozīmi uzturā. Promocijas darba novitāte un zinātniskais nozīmīgums. Promocijas darbā veikts jauns pētījums par šobrīd Latvijā aktuālu, bet maz pētītu savvaļas dzīvnieku - aļņu, staltbriežu, stirnu, mežacūku un bebru gaļas ķīmisko sastāvu, dots to uzturvērtības novērtējums. Iegūtie rezultāti zinātniski pamato savvaļas dzīvnieku gaļas lietošanu uzturā, daudzpusīgi izvērtējot tās bioloģisko un uzturvērtību.