Untraditional raw materials for beer production. Summary of Doctoral thesis for obtaining the Doctor's degree of Engineering Sciences in Food Science | Netradicionālas izejvielas alus ražošanai. Promocijas darba kopsavilkums inženierzinātņu doktora zinātniskā grāda iegūšanai Pārtikas zinātnes nozarē

English. The research object of the doctoral thesis is beer in the production process of which mash is acidified with cranberry, black currant, red currant, quince, apple and lemon juices, but hop has been replaced with wormwood, oak bark, acorn and yarrow plant additives. Hypothesis of the doctoral thesis: selecting juices of specific berries and fruit with regard to their composition of organic acids for mash and replacing hop with plants rich in bitter substances, it is possible to produce beer of good quality from raw materials of untraditional Latvian plants. The aim of the doctoral thesis is to investigate untraditional raw materials for beer production: evaluate the juices made of Latvian berries and fruit most suitable for acidifying mash and analyze the influence of plant additives containing bitter substances on the quality of beer. To achieve the aim, the following objectives have been set: (1) to study the pH changes in mash when replacing lactic or phosphoric acid with berries and fruit juices; (2) to select the most suitable berries and fruit juices for obtaining wort with regard to their composition of organic acids; (3) to determine the changes in content of extract substances and carbohydrates in wort, using berries and fruit juices in mashing; (4) to research an influence of fumaric acid, quinic acid, malic acid, citric acid, respectively, on the creation of glucose and maltose in the wort making process; (5) to work out beer production technology envisaging a complete replacement of hops with plant additives rich in bitter substances; (6) to research dynamics of higher spirits during their storage in beer; (7) to determine content of 5–(hydroxymethyl)furfural (5–HMF) in wort and beer; (8) to analyze the influence of plants rich in bitter substances on the quality of beer.

Latvian. Promocijas darba izvirzītā hipotēze: izvēloties iejavam par skābinātāju atsevišķu ogu un augļu sulas pēc organisko skābju sastāva, bet apiņus aizvietojot ar rūgtvielām bagātiem augiem, var pagatavot kvalitatīvu alu no netradicionālām Latvijas augu izejvielām. Promocijas darba mērķis  pētīt netradicionālas izejvielas alus ražošanai: izvērtēt iejava skābināšanai piemērotākās Latvijas ogu un augļu sulas un analizēt rūgtvielas saturošo augu piedevu ietekmi uz alus kvalitāti. Darba mērķa sasniegšanai izvirzīti šādi uzdevumi: 1)pētīt iejava pH izmaiņas, aizvietojot pienskābi vai fosforskābi ar ogu un augļu sulām; 2) izvēlēties misas iegūšanai piemērotākās ogu un augļu sulas pēc to organisko skābju sastāva; 3) noteikt ekstraktvielu un ogļhidrātu satura izmaiņas misā, iejavošanā izmantojot ogu un augļu sulas; 4) pētīt fumārskābes, hīnskābes, ābolskābes un citronskābes individuālo ietekmi uz glikozes un maltozes veidošanos misas iegūšanas procesā; 5) izstrādāt alus iegūšanas tehnoloģiju, vārīšanas procesā pilnīgi aizvietojot apiņus ar rūgtvielām bagātu augu piedevām; 6) pētīt augstāko spirtu dinamiku uzglabāšanas laikā alū; 7) noteikt 5–(hidroksimetil)furfurola (5–HMF) saturu misā un alū; 8) analizēt rūgtvielām bagātu augu piedevu ietekmi uz alus kvalitāti.