Use of electromagnetic processing in technology of the fermented additive on the whey basis | Использование электромагнитной обработки в технологии ферментированной добавки на основе молочной сыворотки

English. The water for reduction of whey and the reduced (up to the content of dry matter of 39+-1%) whey itself (RW, experiment 2) were effected by a electromagnetic field of utility frequency (50 Hz), the intensity of 1-10 Ka/m. the regularities of change of chemical and microbiological indexes of the RW after electromagnetic treatment have been foundThe numbers of viable cells of microorganisms increased. The total number of microorganisms in the experiment was 2 - 6.8*10E8 CFU/cm3, in experiment 1 - 6.1*10E8 CFU/cm3 and monitoring of 9.2*10E7 CFU/cm3. A similar effect was observed in the case of bifidobacterium, their number has increased considerably. Investigated was also the influence of magnetic treatment on processes of receiving and an fermentation of the additive on the basis of RW. The use of electromagnetic treatment resulted in intensifying the fermentation process, more intensive acid formation and the growth of probiotic microflora. The conclusion are made" to reduce a whey powder it is advisable to use the water undergone the electromagnetic treatment. The optimal intensity of magnetic field (50 Hz) is(6 ± 1) kA/m.

Russian. На воду (опыт 1), предназначенную для восстановления молочной сыворотки, и на саму восстановленную (до содержания сухих в-в 39,0±1%) сыворотку (ВС, опыт 2) воздействовали магнитным полем промышленной частоты (50 Гц) напряженностью 1-10 кА/м. Установлены закономерности изменения химических и микробиологических показателей ВС после электромагнитной обработки. Количестве жизнеспособных клеток микрофлоры увеличилось. Общее количество микрофлоры составило в опыте 2 - 6,8*10E8 КОЕ/см3, в опыте 1 - 6,1*10E8 КОЕ/см3 и в контроле всего 9,2*10E7 КОЕ/см3. Аналогичный эффект наблюдали и в случае бифидобактерий, их количество увеличилось на порядок. Исследовано также влияние магнитной обработки на процессы получения и ферментации добавки на основе ВС. Использование электромагнитной обработки привело к интенсификации процесса ферментации, более интенсивному кислотообразованию и росту пробиотической микрофлоры. Сделаны выводы: для восстановления молочной сухой сыворотки целесообразно использовать воду, прошедшую электромагнитную обработку; оптимальная напряженность магнитного поля частотой 50 Гц составляет (6±1) кА/м.