Lactobacilli adaptation to electromagnetic effect | Адаптация лактобактерий к электромагнитному воздействию

English. The impact of electromagnetic waves on lactic acid bacteria is seen as a method for control of cell metabolism. The main aim of the experiment was to determine the degree of influence of electromagnetic waves on the morphological changes and metabolism of lactic acid bacteria starter cultures. Dairy products (ayran, kurung, "Evitaliya") were affected by low-frequency electromagnetic fields within 3 hours. The stress rearranges metabolic processes in cells that leaded to a new type of metabolism. Morphological characteristics of cells and colonies were changed on solid medium. Moreover the mutated cells gave specific cream-colored colonies with a sharply defined edge. At the extreme effect on lactic acid bacteria and yeasts pH of the medium was reduced; in kurung before processing of electromagnetic wave pH was 6.0, after exposure – 5.0, in the product "Evitaliya" it was 5.0 and 4.0, correspondingly. In kurung the ratio Na+/K+ was 0.56 before treatment and 0.66 after it; Na+/Са2+ was 1.69 and 1.99, respectively. The appearance of the cream-colored pigment in colonies of lactic acid bacteria was the result of biochemical reorganization of the organism. The protein content in cells was increased after exposure to magnetic waves from 3.8 to 8.3 mmol/l in kurung, from 6.7 to 9.4 mmol/l in ayran, from 3.6 to 4.5 mmol/l in "Evitaliya". It is concluded that lactic acid bacteria in dairy products ayran, kurung, "Evitaliya" change their cells morphology and biochemistry under electromagnetic waves action that can be used in the production of functional foods.

Russian. Воздействие электромагнитных волн на лактобактерии рассматривается как приём управления метаболизмом клетки. Основная цель эксперимента – установить степень воздействия электромагнитных волн на морфологические изменения и метаболизм лактобактерий заквасок кисломолочных продуктов. На кисломолочные продукты (айран, курунга, "Эвиталия") воздействовали низкочастотными электромагнитными полями в течение 3 ч. Влияние стресса перестраивает метаболические процессы в клетке, что приводит к новому типу обмена веществ. Изменяются морфологические характеристики клеток и колоний на твёрдой питательной среде. Мутировавшие клетки дают характерные колонии кремового цвета с резко очерченным краем. При экстремальном воздействии на лактобактерии и дрожжи снижается рН среды: в курунге с 6,0 до 5,0; в продукте "Эвиталия" – с 5,0 до 4,0. Соотношение ионов Na+/K+ в курунге изменяется с 0,56 до 0,66 после воздействия; Na+/Са2+ – с 1,69 до 1,99. Возникновение пигмента кремового цвета в колонии лактобактерий – результат биохимической перестройки организма. Содержание белка в клетках курунги после воздействия магнитных волн выросло с 3,8 до 8,3 ммоль/л, в айране – с 6,7 до 9,4; в "Эвиталии" – с 3,6 и 4,5 ммоль/л. Заключается, что под действием электромагнитных волн изменяются морфология и биохимия клеток лактобактерий закваски, что может быть использовано при производстве функциональных продуктов питания.