EFECTO DE LA EDAD DE SACRIFICIO SOBRE LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CARNE DEL CRUCE DE CERDO CELTA CON DUROC

English. The aim of this work was to study the effect of slaughter age on meat characteristics of the Celta pig crossbred with Duroc. A total of 16 pigs of Celta crossed with Duroc were analysed. The pigs were divided into two groups of 8 pigs each, the first was sacrificed at 7 months and the second at 12 months of age. Animals were raised in an extensive system with trees, cabins type-camping for rest and pond for bathing. The feed was supplemented with concentrates "ad libitum". After 24 h of slaughter, longissimus dorsi muscle was taken for meat quality determinations: moisture, intramuscular fat, protein, ash and heme iron. Slaughter age affected significantly (P

Spanish; Castilian. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de la edad de sacrificio sobre las características de la carne procedente del cruce de cerdo Celta con Duroc. Un total de 16 cerdos de raza Celta cruzados con Duroc fueron analizados. Los cerdos fueron divididos en dos grupos de 8 cerdos cada uno, el primero fue sacrificado a los 7 meses y el segundo a los 12 meses de edad. Los animales fueron manejados y alimentados en un sistema extensivo y dispusieron de parcelas con arbolado, cabañas tipo camping para el descanso, y charca para baños. La alimentación se complementó con pienso concentrado “ad libitum”. Tras 24 h de sacrificio se extrajo el músculo longissimus dorsi sobre el cual se realizaron las siguientes determinaciones: humedad, grasa intramuscular, proteína, cenizas y hierro hemo. La edad de sacrificio afectó de manera significativa (P