The prevalence of Staphylococcus aureus in home made milk products | Staphylococcus aureus izplatība mājās ražotos piena produktos

English. Latvijā tradicionāli ir attīstīta piena un piena produktu ražošana piemājas saimniecībās, kā arī ir atļauta šo produktu tirdzniecība atklātajās tirdzniecības vietās un tirgos. Vairums piemājas saimniecībās pielieto produktu pagatavošanas tehnoloģijas, kas paredz izmantot nepasterizētu pienu. Galvenais avots piena kontaminācijai ar stafilokokiem, īpaši ar Staphylococcus aureus, ir subklīnisks mastīts, kas ir daudzu ganāmpulku problēma. Sekundāra loma S. aureus izplatībā ir piena produktu pagatavošanas tehnoloģijai, uzglabāšanas un realizācijas apstākļiem, tāpēc darba mērķis bija noskaidrot S. aureus izplatību pienā un mājās ražotos piena produktos dažādu tehnoloģisko procesu ietekmē. Pētījumā izmantoti 45 piena un piena produktu paraugi (krējums, biezpiens, biezpiena siers un svaiga piena siers) no 9 LB šķirnes govīm. Izvērtējot piena kvalitāti pēc SŠS, 56% paraugos tas pārsniedz 400 tūkst/ml. Pētījumā konstatējām, ka vidējais kopējais baktēriju skaits pienā, krējumā, biezpienā, biezpiena sierā un svaiga piena sierā ir attiecīgi 4.6 log10 kvv mlE-1; 6.1 log10 kvv mlE-1; 9.3 log10 kvv mlE-1; 7.9 log10 kvv mlE-1 un 3.5 log10 kvv mlE-1 . S. aureus konstatējām 11% piena paraugos, turklāt visos no tiem pārsniedza normatīvajos aktos noteikto pieļaujamo daudzumu. No mājās ražotajiem piena produktiem, S. aureus visbiežāk tika konstatēts biezpienā (44% paraugos), krējumā un biezpiena sierā (22% paraugos). S. aureus skaits, salīdzinot ar svaiga piena rezultātiem, būtiski pieauga biezpienā (vidēji 10 reizes), kaut gan no tā gatavotā biezpiena sierā būtiski samazinās (vidēji 6 reizes). Nevienā piena un piena produktu paraugā netika konstatēts S. aureus skaits virs 105 kvv mlE-1 . Svaiga piena siera paraugos S. aureus netika konstatēts.

English. In Latvia, production of milk and milk products has traditionally developed in backyard farms, as well as their trading being allowed in the outlets and open markets. Most backyard farms used product making technology, which provides for the use of raw milk. The main source of milk contamination with staphylococci, in particular with Staphylococcus aureus, is a sub-clinical mastitis, which is a problem for many herds. A secondary role of S. Aureus distribution is milk products making technology, storage and marketing conditions, so the aim of the work was to determine the prevalence of S. aureus in milk and home-produced dairy products of various technological processes affecting. In the study, the 45 milk samples and milk products (cream, cottage cheese, cottage cheese and fresh milk cheese) from 9 LB breed cows are used. Evaluating the quality of milk at SCC, 56% of the samples it exceeds 400 thousand/ml. In the study found that the average total number of bacteria in milk, cream, curd, curd cheese and fresh milk cheese is respectively 4.6 log10 cfu MLE-1; 6.1 log10 cfu MLE-1; 9.3 log10 cfu MLE-1; 7.9 log10 cfu MLE-1 and 3.5 log10 cfu MLE-1. S. aureus found in 11% of milk samples, and all of them exceeded the statutory limit. From home-produced dairy products, S. aureus was the most frequently found in curd (44% of samples), cream cheese and cottage cheese (22% of samples). S. aureus compared with the results of fresh milk, curd increased significantly (on average, 10 times), although it is produced from curd cheese significantly reduced (an average of 6 times). In none sample of milk and milk products, S. aureus count of more than 105 cfu MLE-1 was not found. In samples of raw milk cheese, S. aureus weren’t found.