Влияние влажности зерна первой драной системы на основные показатели качества и выход муки | Effect of Grain Moisture in Break System on the Principal Flour Quality Indices and Flour Yield

English. Studied was the effect of pre-milling grain moisture (before the 1-st break system) on flour quality and flour yield produced in the mill of the closed corporation Tabunskiy Elevator of the Tabunskiy District of the Altai Region. The research was conducted according to the following technique: 1) the definition of gluten content of the milling blend grain arriving to the mill; 2) measuring grain moisture content before conditioning, at the first conditioning and the second conditioning; measuring grain moisture of the 1-st break system and the quality of the obtained flour of the highest and first grades; 3) the definition of the color of the flour of the highest and the 1-st grades by means of color grader; and 4) the calculation of flour yield percentage. It is experimentally proved that the optimum grain moisture content of the 1-st break system is 17.0%; at such moisture content the best indices of flour yield and quality are obtained: moisture content of the highest grade flour makes 15%, that of the first grade flower – 14.8%, and that of semolina – 15.4%; the yield of the highest grade flour made 20.5%, that of semolina – 4%, and the total flour yield made 75.5%. The deviation of grain moisture content at the 1-st break system upward or downward would reduce the efficiency of wheat grain processing. The indices of flour color also reached maximum at the moisture content of 10.0% and minimum at the moisture content of 15%.

Russian. Изучали влияние влажности зерна перед помолом (перед 1-й драной системой) на качество и количество муки, вырабатываемой в условиях ЗАО "Табунский элеватор" Табунского района Алтайского края. Исследования проводились по следующей методике: 1) определение клейковины помольной партии зерна поступающего на мельницу; 2) измерение влажности зерна до увлажнения, при первом увлажнении, втором увлажнении; влажности зерна 1-й драной системы, а также качества полученной муки высшего и 1-го сорта; 3) определение белизны муки высшего и 1-го сортов с помощью белизномера; 4) расчёт выхода муки в процентном соотношении. Экспериментальным путем доказано, что оптимальной влажностью зерна 1-й драной системы является 17,0%, так как при этой влажности получены лучшие показатели количества и качества готовой продукции: влажность муки высшего сорта – 15%, 1-го сорта – 14,8, манной крупы – 15,4, количество муки высшего сорта – 20,5, манной крупы – 4%, общий выход муки составил 75,5%. Отклонение влажности зерна 1-й драной системы в большую или меньшую сторону приведёт к снижению эффективности переработки зерна пшеницы. Показатели белизны муки также достигали максимума при влажности 17,0% и минимума – при влажности 15%.