Изменение мышечной и жировой тканей у свиней различного направления продуктивности | Changes in muscle and adipose tissue of various productivity pigs

English. The purpose of researches is the improvement of large-white breed pigs meat qualities, for cure pork fat thickness (FT) homogeneous selection. For experiment repair male pigs and of the large-white breed which have been grown up in the Samara region were selected. The was used homogeneous selection of male pigs and sows for cure pork FT (the meat – 3.0 cm and fat – 4.0 cm). according to indicators of the living weight, age, feeding and contents conditions – groups of animals by the principle of analogs were created. The dynamics of muscular growth and fatty fabrics of pigs posterity received from parents with various FT was considered. Carcasses of the pigs received from parents with thin FT, were characterized by the big relative maintenance of meat and the smaller content of fat in comparison with carcasses of the pigs received from parents with bigger FT. The greatest difference between indicators is received at slaughter of sow weighting 100 kg: according to the maintenance of meat – for 7.4%, according to the content of fat – for 8.0%. The received average daily additional weights of pigs, testify that the period from the birth before achievement of the live weight of 60 kg for sow of the 1st of the meat group and before achievement of 40 kg for sows of the 2nd fat group is characterized by exclusively high intensity of muscular tissue formation. Selection of male pigs and sows with the thin FT was the most effective under identical conditions of feeding and keeping.

Russian. Цель исследований – улучшение мясных качеств свиней крупно-белой породы при гомогенном подборе по толщине шпика (ТШ). Для эксперимента были отобраны ремонтные хряки и свинки крупно-белой породы, выращенные в Самарской обл. Использовали гомогенный подбор хряков и свиноматок по ТШ (мясные – 3,0 см и жирные – 4,0 см). По остальным показателям (живому весу, возрасту, условиям кормления и содержания) были сформированы группы животных по принципу аналогов. Рассмотрели динамику роста мышечной и жировой тканей у потомства свиней, полученных от родителей с различной ТШ. Туши свиней, полученных от родителей с тонкой ТШ, характеризовались большим относительным содержанием мяса и меньшим содержанием жира в сравнении с тушами свиней, полученных от родителей с большей ТШ. Наибольшая разница между показателями получена при убое подсвинков массой 100 кг: по содержанию мяса – на 7,4%, по содержанию жира – на 8,0%. Полученные среднесуточные привесы свиней свидетельствуют о том, что период от рождения до достижения живой массы 60 кг для подсвинков 1-й ("мясной") группы и до достижения 40 кг для подсвинков 2-й ("жирной") группы характеризуется исключительно высокой интенсивностью образования мышечной ткани. Наиболее эффективным для получения свиней мясного типа оказался подбор хряков и свиноматок с тонкой ТШ при одинаковых условиях кормления и содержания.