Obtaining meat calves in bestuzhev maternal basis for the production of beef and young beef | Получение мясных телят на бестужевской материнской основе для производства телятины и молодой говядины

English. There has been proved the efficiency in the industrial breeding for the production of young veal and beef cows of Bestuzhev breed and manufacturers Angus, Hereford and Charolais breed. During the research the peculiarities of technology of cultivation of calves, growth and development of animals, some of the indicators of the quality of young veal and beef according to chemical composition, the content of heavy metals in meat and organoleptic indicators were being studied. For 12 months of growing cross-breed bulls had a high rate of growth in comparison with Bestuzhev analogues, Bestuzhev x Hereford 32 kg, Bestuzhev x Angus x Hereford - 37.3 kg, Bestuzhev x Angus x Charolais - 44.4 kg and Bestuzhev x Hereford x Charolais - 40.9 kg. Young received from the Charolais father differs by fast growth. The heaviest bodies were gained from cross-breed calves, the least – from Bestuzhev. The advantage of two-pedigree bull-calves a year old over Bestuzhev peers by weight of carcasses was - 19.8 kg (12.3%), three-pedigree - 49.3 kg (23.6%), between cross-breed peers the difference amounted to 29.5 kg (15.2 per cent). All calves had high for all ages slaughter output (52-60%).Chemical analysis of meat showed that the protein amount in the veal - 20.9 %, moisture - 74.5 %, minuscule fat - 3.0% and ash - 1.6%. All veal received a high appraisal during tasting. The smell of meat is fresh, sweet and sour. Soup from white veal usually grayish color, and has a pleasant smell, as a broth from young beef. Boiled veal meat has a sticky surface because of the abundance of connective tissue proteins. Intermediate technology of fattening calves up to 6 months has allowed receiving daily growth of 800-900 g with the cost for 1 kg increase of 4.2 fodder units at local and 4.9 of fodder units at the Bestuzhev calves.

Russian. Доказана эффективность использования в промышленном скрещивании для производства телятины и молодой говядины коров бестужевской породы и производителей ангусской, герефордской и шаролезской пород. В процессе исследования изучали особенности технологии выращивания бычков, рост и развитие животных, некоторые показатели качества телятины и молодой говядины по данным химического состава, по содержанию тяжелых металлов в мясе и органолептическим показателям. За 12 месяцев выращивания помесные бычки имели высокую скорость роста в сравнении с бестужевскими аналогами, бестужевская х герефордская на 32 кг, бестужевская х ангусская х герефордская - 37,3 кг, бестужевская х ангусская х шароле - 44,4 кг и бестужевская х герефордская х шароле - 40,9 кг. Наибольшей скоростью роста отличается молодняк, полученный от шаролезского отца. Наиболее тяжеловесные туши во все возрастные периоды получены от помесных бычков, наименьшие от бестужевских. Преимущество двухпородных бычков в годовалом возрасте над бестужевскими сверстниками по массе туши составило - 19,8 кг (12,3%), трехпородных - 49,3 кг (23,6%), между помесными сверстниками разница составила 29,5 кг (15,2%). Все телята имели высокий для всех возрастов убойный выход (52-60%). Химический анализ мяса показал, что белка в телятине содержалось 20,9%, влаги 74,5%, межмускульного жира - 3,0% и золы - 1,6%. При дегустации вся телятина получила высокую оценку. Запах мяса свежий, сладковато-кислый. Бульон из белой телятины обычно сероватого цвета и не имеет приятного запаха, как бульон из молодой говядины. Вареное телячье мясо имеет липкую поверхность из-за обилия соединительнотканных белков. Среднеинтенсивная технология откорма молодняка до 6 месяцев позволила получить среднесуточный прирост 800-900 г с затратами на 1 кг прироста 4,2 корм.ед. у помесных и 4,9 корм.ед. у бестужевских бычков.