Разработка бутафорного метода определения массовой доли жира в молоке и его использование в учебном процессе (лабораторных исследованиях) | Working out of a dummy method of definition of a mass fat content in milk and its use in educational process (laboratory researches)

Russian. Сущность кислотного метода Гербера по ГОСТ 5867-90 "Молоко и молочные продукты. Методы определения жира" заключается в том, что концентрированная серная кислота растворяет белки молока, включая белки оболочек жировых шариков, а освободившийся при этом жир при центрифугировании отгоняется в шкалу жиромера. Серная кислота при неправильном использовании может вызвать сильный химический ожог кожи студентов, разъесть ткани, вызвать сильную коррозию металла. Поэтому необходимо строго соблюдать последовательность в исполнении операций, обращая особое внимание на соблюдение правил техники безопасности. Не имея навыков в проведении исследования, студент, осваивая метод, может получить целый ряд поражений химического и теплового характера. С целью создания безопасной тренировочной методики использования в учебном процессе кислотного метода Гербера в 2011 г. была начата разработка бутафорного метода определения массовой доли жира молока. Заменителем серной кислоты был принят 24%-раствор поваренной соли, близкий к ней по плотности. Заменителем изоамилового спирта предложен 0,1н раствор гидроксида натрия. К раствору поваренной соли добавили раствор фенолфталеина (48 капель на 100 мл) с целью получения требуемого цвета смеси растворов, близкого к полученному в реальных условиях. Разработанная методика, имитирующая метод Гербера, но более безопасная при отработке навыков студентами, была апробирована на лабораторных занятиях, положительный результат получился у 70…85% студентов.

English. Point of an acid method of Gerber in accordance with GOST 5867-90 "Milk and dairy products. Methods of definition of fat" is that concentrated sulfuric acid dissolves protein of milk, including protein of shells futty balls, and the freed fat thus at a centrifuging is distilled off in a butyrometer scale. Sulfuric acid at misuse can cause a strong chemical burn of a students' skin, attack tissues, cause strong corrosion of metal. Therefore it is necessary to observe strictly the sequence of operations, paying special attention on observance of safety precautions regulations. Without having skills in research, a student, mastering the method, can get variety of injuries of chemical and thermal character. For the purpose of a safety training technique creation of use in educational process of an acid method of Gerber in 2011 the work at a dummy method of definition of a mass fat content in milk began. A 24 % sodium salt solution has been accepted as the sulfuric acid substitute. The 0.1N sodium hydroxide solution was offered as the subsitute of isoamyl alcohol. A phenolphthalein solution was added to the sodium salt solution (48 drops per 100 ml) for the purpose of getting the required colour of a mix of the solutions, close to received in actual practice. A method of Gerber imitating methodology is safer at practicing the students skills and was approbated during laboratory research, 70…85% of students had positive result.